Groentenlaagjestaart met vier kazen (hoofdgerecht)
Geplaatst op 10 maart 2021
Hoofdgerecht | 70 minuten
Als je zin hebt in veel groente is een groententaart een fijn idee. En om te voorkomen dat iedere hap hetzelfde smaakt kun je hem opbouwen in laagjes en tussen de laagjes diverse kazen verwerken voor nog meer smaakbeleving. En dan een heerlijke rode wijn erbij en de avond is volmaakt.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 5-6 plakjes hartige taartdeeg (of je mag het deeg zelf maken)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• ½ bakje grotchampignons
• ½ bakje enoki (of andere leuke paddenstoelen)
• 1 lente-ui
• 1 rode paprika
• ½ courgette
• 50 gram feta
• 50 gram geraspte oude kaas
• 50 gram geraspte Emmenthaler
• 50 gram geraspte Parmeggiano
• 50 gram walnoten
• 1 theelepel tijm
• ½ theelepel chili flakes
• 2 eieren
• 50 milliliter melk
• 50 milliliter room
• Klont boter
• 2 portobello’s
• 50 gram rucola
• 2 tomaten
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een ovenschaal of bakvorm in en bekleed deze met het hartige taartdeeg. Prik de bodem op diverse plekken in met een vork.
Nu kun je de diverse lagen gaan maken. Snipper eerst de ui. Fruit dit even aan in een koekenpan en voeg op het laatst de knoflook en peper en zout toe. Schep deze eerste laag in de bakvorm.
Verdeel hier de oude kaas over. Let op: hou van alle kazen een klein beetje over. Dat heb je namelijk later nodig.
Snij de grotchampignons in plakjes en haal de enoki los van elkaar. Bak dit ook even kort aan in een klein beetje olijfolie met de tijm. Breng op smaak met peper en zout en schep deze laag in de bakvorm.
Verkruimel hier de feta overheen. Daarop mag een laagje walnoten. Snij de lente-ui in ringetjes en leg deze er weer rauw bovenop.
Snij de rode paprika in kleine reepjes. Bak dit ook even kort aan en breng op smaak met zout en chili flakes. Schep ook deze laag weer in de bakvorm. Verdeel hier de parmeggiano over.
Snij de courgette in (halve) plakjes en verdeel deze rauw over de bakvorm. Draai hier eventueel nog wat zwarte peper uit de molen overheen.
Klop nu de eieren los met de melk en de room. Draai hier nog wat zout en peper doorheen. Verdeel deze saus over de bakvorm. Verdeel de Emmenthaler over de toplaag en vouw de randjes van het deeg een beetje naar binnen.
Zet de bakvorm in de oven en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar (of totdat het deeg mooi bruin gekleurd is.
Ondertussen mag je de portobello’s in een klont boter bakken. Doe dit ongeveer 10 minuten op laag vuur. Bestrooi ze met zout en peper. Na 10 minuten moet je zorgen dat de portobello’s op hun rug liggen. Strooi dan de overgebleven kaas over de paddenstoelen en doe een deksel op de pan. Laat de kazen zo in ongeveer 5 minuten smelten.
Haal de taart uit de oven en laat tenminste 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt.
Leg wat rucola op een bord. Snij wat tomaatjes en leg die er ook op. Scep dan een mooi stuk groentenlaagjestaart op het bord.
Wijn erbij:
Dit gerecht kan uitstekend opboksen tegen een hele heftige rode wijn. De beroemdste rode wijn uit Kroatië, de Dingač van Skaramuča, vormt namelijk een uitstekend huwelijk met het gerecht.
De kruidigheid van de wijn wordt gestimuleerd en de tannine verdwijnt door de kazen. Alle groentearoma’s en de umami smaken komen naar voren. De tijm en de chili flakes doen ook iets moois met de wijn. Het geheel wordt zelfs een beetje smokey en je hebt bijna het gevoel dat je BBQ-vlees eet terwijl het een vegetarisch gerecht is.
Wil je liever een iets lichtere (en goedkopere) rode wijn ga dan voor de Merlot van Medea. Ook bij deze wijn wordt de kruidigheid versterkt en krijg je een smokey beleving terwijl de fruitigheid van de wijn toch volledig overeind blijft.
