Havermout-bananen muffins met koffie icing (nagerecht)
Geplaatst op 15 januari 2022
Nagerecht | 60 minuten
Een dessert combineren met een stevige rode wijn, ja het kan. En zeker in combinatie met koffie en banaan. De tannine van de Plavac mali van PZ Svirče verdwijnt in het gerecht. Wat overblijft zijn de aroma’s van pruimen en kersen in combinatie met de koffie aroma’s en de kruiden van het dessert.
Ingrediënten voor 12 muffins:
• 100 gram havervlokken
• 1 rijpe banaan
• 60 gram boter
• 125 milliliter kokend water
• 1 ei
• 60 gram basterdsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel zout
• 4 gram oploskoffie (poeder)
• 85 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
Voor de icing:
• 90 gram boter
• 4 gram oploskoffie (poeder)
• 2 eetlepels sterke espresso
• 180 gram poedersuiker
• 12 chocoladeboontjes
Bereidingswijze:
Neem een stevige mengkom en prak daarin de banaan fijn. Meng dit met de havervlokken. Smelt 60 gram boter en roer dit er ook doorheen samen met 125 milliliter kokend water. Laat dit mengsel even rusten.
Neem een tweede mengkom en roer daarin het ei met de basterdsuiker, kaneel, nootmuskaat, zout, oploskoffie (poeder), bakpoeder en bloem tot een gladde massa.
Voeg de inhoud van de twee mengkommen samen en roer tot een mooi beslag.
Neem vervolgens een bakplaat voor muffins en zet hier de muffinpapiertjes in. Verdeel het beslag over de vormpjes. Dit mag vrij vol want de muffins rijzen niet heel veel maar pas op dat het beslag niet over de rand van het papier stroomt.
Bak de muffins gedurende 22 minuten op 180 graden Celsius in een voorverwarmde oven. Haal ze er daarna uit en laat ze afkoelen.
Maak nu de icing. Meng 90 gram zachte ongezouten boter voorzichtig met een mixer op de laagste stand met de poederkoffie en de poedersuiker. Voeg voorzichtig wat afgekoelde espresso toe tot je de gewenste dikte van de icing hebt verkregen.
Schep dit in een spuitzak en spuit het op de muffins. Maak af met een chocoladeboontje.
Wijn erbij:
De Plavac Mali van PZ Svirče past perfect bij dit nagerecht. En het is ook heel spannend om een stevige rode wijn te combineren met een nagerecht.
De tannine van de wijn verdwijnt in het gerecht. Wat overblijft zijn de aroma’s van pruimen en kersen in combinatie met de koffie aroma’s en de kruiden van het dessert.
