Jalapeño-maïs soep met koriander (voorgerecht)
Geplaatst op 5 juni 2020
Voorgerecht | 30 minuten bereidingstijd
Dit gerecht is geschikt voor veganisten evenals de wijn die we erbij pairen.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 zoete ui
• 300 gram maïskorrels
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 verse jalapeño peper
• 2 teentjes knoflook
• 6 takjes verse koriander
• 1 zakje tortillachips
• olijfolie
• zout en peper
Bereidingswijze:
Het lekkerste resultaat bereik je als je een dag van tevoren al zelf groentebouillon trekt. Je kunt daarvoor alle mogelijke restantjes groente (zoals prei, uit, bleekselderij en wortel) in een pan water koken tot de groente helemaal gaar is. Laat dit een nacht staan en zeef dit de volgende dag zodat je een heldere bouillon overhoudt.
Hak de knoflook en snij de zoete ui in stukjes. Snij van het puntje van de verse jalapeño peper een paar mooie ringetjes en bewaar deze om later voor garnering te gebruiken. Snij dan de peper doormidden en verwijder de zaadjes en snij de peper in kleine blokjes.
Laat wat olijfolie heet worden in een soeppan. Bak daarin de ui kort aan. Voeg dan de maïs, jalapeño peper, knoflook en zout toe. Laat dit zachtjes een minuut of 10 koken tot alles mooi zacht is geworden.
Neem dan de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde massa is ontstaan. Breng dit vervolgens op smaak met peper en zout.
Hak de koriander en verkruimel een paar tortillachips. Schep de soep in een kom, strooi daar de koriander en de verkruimelde chips overheen. Maak het af met de mooie jalapeño ringetjes en serveer met tortillachips ernaast.
De soep kan overigens ook uitstekend koud gegeten worden.
Mocht je de soep te spicy vinden dan kun je hem eventueel wat afzwakken door er een schep crème fraîche door te roeren. Denk er om dat het gerecht dan niet meer veganistisch is maar nog wel vegetarisch.
Mocht het gerecht strikt veganistisch moeten zijn moet je ook even de verpakking van de tortilla chips controleren want de meeste tortilla chips zijn geschikt voor veganisten maar helaas niet allemaal.
Wijn erbij:
Er zijn puristen die vinden dat bij soep geen wijn hoort. Deze puristen zeggen dan: ‘bij eigenlijk ieder gerecht wordt wel een bijpassende wijn geserveerd, behalve bij soep. Want, bij vloeibaar schenk je geen nieuwe wijn’. En daar zijn we het dus totaal mee oneens en we hebben een fantastische wijn bij deze soep die ook geschikt is voor veganisten evenals het gerecht.
De eco-gecertificeerde Bijeli Cuvee van Bolfan heeft hele mooie zuren en het frisje uit de wijn blust de pittigheid van het gerecht. Door de koriander wordt de wijn nog kruidiger en aromatischer. Zeker als je de soep koud eet wordt het een heerlijk zomers geheel samen met deze wijn.
En mocht je er voor kiezen om een schep crème fraîche toe te voegen maakt dit niet alleen de soep maar ook de wijn heel aangenaam romig.
