Basilicum-kaasburger met bietjes en bramensaus (lunchgerecht)
Geplaatst op 28 juni 2020
Hoofdgerecht | 30 minuten bereidingstijd
Het idee voor dit gerecht ontstond toen we bij het ontbijt de kruimels van een knäckebrödje op ‘dipten’ met een plakje kaas. En om de kaasburger nog meer te linken aan de fruitige frankovka bedachten we er de bramensaus bij.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de bramensaus:
• 150 gram bramen
• 75 gram blauwe bessen
• 2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels water
Voor de burger:
• 60 gram (ongeveer 6 stuks) volkoren knäckebröd
• 2 eieren
• 75 gram oude kaas (geraspt)
• 50 gram blauwe kaas
• 1 Spaanse peper
• 10 blaadjes verse basilicum
• peper en zout
Verder nodig:
• Olijfolie
• Zonnebloemolie
• 2 burgerbroodjes
• crème frâiche
• gekookte rode bietjes (plakken)
• rucola
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de saus. Neem daarvoor een klein steelpannetje met dikke bodem. Doe hierin de bramen, blauwe bessen, suiker en water. Laat dit een paar minuten zacht koken totdat de vruchten kapot gekookt zijn.
Druk daarna alles door een zeef en laat de saus afkoelen. Het vruchtvlees gebruik je verder niet.
Maak dan de burgers. Daarvoor moet je eerst het paneermeel maken. Verkruimel de knäckebrödjes in een blender en maal ze. Zorg ervoor dat ze niet helemaal tot meel gemalen worden, het moet nog wel paneermeel blijven.
Neem een mengkom en meng hier in de helft van het paneermeel met de oude kaas, verkruimelde blauwe kaas en één ei. Roer dit goed met een vork en zorg dat de stukjes blauwe kaas goed verdeeld worden over het mengsel. Hak de basilicum en de Spaanse peper fijn en roer dit ook door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het mengsel in twee delen. Maak mooie burgers van ongeveer twee centimeter hoog.
Kluts het andere ei in een kommetje en zet een bord klaar waar je de rest van het paneermeel op uitspreid.
Haal de burgers door het ei en daarna door het paneermeel en herhaal dit nog een keer.
Snij de burgerbroodjes doormidden en besmeer de binnenkanten met olijfolie. Laat vervolgens een koekenpan droog heet worden. Rooster daarin de broodjes met de olijfolie kant naar beneden enig minuten totdat het brood lichtjes bruin begint te kleuren. Neem ze dan uit de pan.
Schenk een flinke laag zonnebloemolie in de pan en laat dit heet worden. Leg daarin de kaasburgers in ongeveer 5 minuten gaar. Draai ze regelmatig om met een spatel.
Besmeer de onderkant van het broodje met crème frâiche. Leg hierop de rucola en daar bovenop de burger.
Leg daar weer een paar plakken rode biet op en daaroverheen mag een royale hoeveelheid bramensaus. Leg direct de bovenkant van het broodje erop en steek er een prikkertje in.
Wijn erbij:
Dit gerecht past echt perfect bij de Dika Frankovka van Feravino. Zeker als de wijn ook nog lichtgekoeld is.
De wijn past goed bij de kaas en het nootachtige van de rucola. De wijn wordt nog frisser door de basilicum. De crème frâiche maakt het romig, de bietjes versterken de fruitigheid van de wijn en door de bramensaus knalt het fruit er helemaal uit.
