Kipnoodles met kaffir limoenblaadjes en dille omelet (hoofdgerecht)
Geplaatst op 14 juni 2022
Hoofdgerecht | 45 minuten
We hebben weer een gerechtje ontwikkelt dat heel mooi samengaat met een aantal totaal verschillende wijnen en bij iedere wijn een ander dansje opvoert. Ieder dansje is net even anders maar wel even spannend dus probeer ze allemaal lekker zelf uit.
Ingrediënten voor 6 personen:
Voor de noodles:
• 4 kippendijfilets
• 10 gedroogde blaadjes kaffir limoen (djeroek poeroet) van de toko
• 2 Spaanse pepers
• 1 stengel sereh
• 150 gram bruine rijstnoodles
• 1 grote ui
• 200 gram bimi
• 200 gram sugar snaps
• 4 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• Thaise vissaus
• Sap van 1 limoen
Voor de omelet:
• 2 eieren
• 2 sjalotjes
• 10 takjes dille
• Scheut Thaise vissaus
• ½ Spaanse peper
• arachideolie
Bereidingswijze:
Maak eerst de omeletjes. Snipper daarvoor de sjalotjes, en meng dit met de geklutste eieren, een scheut vissaus, gehakte dille en Spaanse peper.
Laat in een klein koekenpannetje een beetje olie goed heet worden en bak daarin twee kleine omeletjes. Draai de omeletjes niet te snel om en draai ze bij voorkeur maar én keer om zodat je scheuren voorkomt. Zet de omeletjes apart tot de rest klaar is.
Laat in een koekenpan wat arachideolie flink heet worden en bak daarin de kippendij filets samen met de gekneusde stengel sereh in een paar minuten krokant en gaar. Vijzel de blaadjes limoen kaffr tot een poeder en voeg dit ook toe samen met de in ringetjes gesneden Spaanse pepers, gehakte teentjes knoflook en gember. Als de filets gaar zijn haal je ze uit de pan maar gooi het bakvet niet weg.
Snipper ondertussen de ui fijn en voeg dat toe aan het bakvet. Daarbij mogen ook de sugar snaps en de bimi’s. Voeg vervolgens het limoensap toe en een flinke scheut vissaus. Laat dit even op laag vuur garen totdat de bimi’s beetgaar zijn.
Ondertussen kun je de rijstnoodles opgieten met kokend water, in twee minuten zacht laten worden en dan koud spoelen.
Snij vervolgens de kippendij filets in dunne reepjes, voeg dit toe aan de pan en roer de noodles er ook goed doorheen.
Verdeel dit geheel over de borden en drapeer er een mooi omeletje overheen.
Wijn erbij:
Bij dit gerecht hebben we maar liefst vier bijpassende wijnen die elk hun eigen smaakbeleving geven.
Bij uitstek de beste pairing is met de Secco van Kabola. De wijn wordt er droog en fris van en hij gaat prachtig samen met de kaffir lime en de limoen. Ook gaat de wijn waanzinnig goed samen met de dille. Door de combinatie komen de zuren van de wijn nog meer naar voren waardoor de Secco nog meer ‘secco’ wordt.
De tweede optie is de Pinot Sivi van wijnhuis Bolfan. Bij de omelet wordt de wijn heel fris en hij gaat goed samen met de gember. De kaffir lime, pittigheid en de fruitigheid van de wijn dansen vrolijk met elkaar.
Wijn optie nummer drie is de Malvazija van Medea. De wijn wordt ook heel fris bij dit gerecht. Het florale en mineralige karakter van de wijn wordt versterkt en de wijn wordt er superstrak van.
Tenslotte hebben we heel verrassend nog een stevige rode wijn bij dit gerecht., de Jubo’v cuvee van Vina Carić. De wijn geeft bij dit gerecht een aangenaam prikkeltje op de tong. De mooie zuren uit de wijn komen opeens naar voren en het pruimen fruit gaat een hoofdrol spelen.
