Risotto met kalfsvlees, spinazie, basilicum, feta en kokos (voorgerecht | hoofdgerecht)
Geplaatst op 20 juli 2022
Voorgerecht | Hoofdgerecht | 60 minuten (+1 dag eerder bouillon trekken)
We hebben onlangs een recept voor vinski gulaš gepost. Van de snijresten van het kalfsvlees en eventueel het bot kun je een prachtige bouillon trekken. En daar mogen uiteraard nog wel wat kleine stukjes vlees aanzitten. Je kunt ook apart kalfsstoofvlees halen. En dan maken we hier weer een prachtige risotto met onze eigengemaakte bouillon en daarbij wederom een perfect passende witte wijn.
Ingrediënten voor 2 personen (hoofdgerecht) of 4 personen (voorgerecht):
Voor de bouillon:
• 200 gram (vet) kalfsstoofvlees of de snijresten van de vinski gulaš [LINK]
• 1 ui
• 1 grote wortel
• 6 blaadjes laurier
• 10 takjes verse tijm
• Zout
• Peper
Voor de risotto:
• 2 uien
• 200 gram arborio rijst
• Olijfolie
• 200 milliliter witte wijn
• 3 teenstjes knoflook
• 200 gram verse spinazie
• 30 gram verse basilicum
• 50 gram Feta
• 2 eetlepels kokosrasp
Bereidingswijze:
Begin met het trekken van de bouillon. Bij voorkeur doe je dit al een dag van tevoren. Snij de ui en wortel grof, meng dit met alle andere ingrediënten en kook het in ruim water op zacht vuur net zolang tot het vlees helemaal uit elkaar begint te vallen. Breng daarna op smaak met peper en zout. Zeef dit tot je een heldere bouillon hebt. Dit is een basis bouillon waar je heel veel mee kunt maken.
Pluk uit de zeefresten de ‘stukjes’ kalfsvlees en zet dit apart tot de risotto bijna klaar is.
Neem een blender, schenk daarin 250 milliliter van de (beetje afgekoelde) bouillon). Meng dit met de helft van de spinazie (die je eerst een beetje mag fijnhakken) en de basilicum. Maal dit tot een gladde massa.
Snipper twee uien heel fijn. Laat in een soeppan een beetje olijfolie heet worden en zet daarin de ui aan. Als de ui een beetje zweterig begint te worden mogen de geperste knoflookteentjes erbij samen met de arborio-rijst. Laat dit even kort meebakken. Blus daarna af met de witte wijn. Blijf goed roeren tot de wijn lekker wordt opgenomen door de rijst. Voeg daarna het mengsel uit de blender toe. Dat mag voorzichtig in twee porties en blijf goed roeren zodat de rijst de tijd krijgt alles goed op te nemen.
Blijf daarna kalfsbouillon toevoegen in kleine beetjes totdat je een mooie smeuïge massa hebt. Hak de rest van de verser spinazie ook grof en roer dit door de risotto samen met de pulled veal die je uit de zeef hebt gehaald.
Zet daarna het vuur uit en roer de kokos door het gerecht. Schep het gercht op de borden en verkruimel de feta over het gerecht.
Wijn erbij:
De biodynamisch geproduceerde Bolfan G (Graševina) gaat fantastisch samen met dit gerecht. Het gerecht krijgt door de wijn bijna iets zoets. De kokos met de basilicum geven het geheel een Thaise twist wat perfect is voor deze wijn. De wijn wordt prachtig droog met strakke appelaroma’s.
Mocht je niet van kokos houden dan kun je dit ook vervangen door walnoot. Dat verandert het gerecht wel maar het past nog steeds bij deze wijn. Je proeft nu bekendere smaken die neigen naar pesto. Nu krijgt de wijn een licht zoetje door de bitters van de feta. Je eindigt wel weer lekker fris met de groene appelaroma’s.
