Kalfsschenkel met risotto van vialone nano (hoofdgerecht)
Geplaatst op 22 december 2021
Hoofdgerecht | 2,5 uur
Gestoofde kalfsschenkel is een heerlijk warm wintergerechtje. We combineren dit met een mooie risotto van vialone nano van Greenage. Vialone nano wordt met name door de Italianen gezien als dé rijst bij uitstek om de lekkerste risotto’s van te maken. En dan tot slot nog een Pinot Noir van Bolfan erbij (die ook al in het gerecht zit) en je voelt de warmte binnenstromen.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 500 gram kalfsschenkel met bot
• 100 gram vialone nano
• 2 uitjes
• 1 winterwortel
• 2 stengels bleekselderij
• 4 teentjes knoflook
• 4 takjes verse tijm
• 400 milliliter vleesfond
• 2 x 150 milliliter Pinot Noir
• 2 sjalotjes
• 10 takjes platte peterselie
• Bloem
• Boter
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Bloem de kalfsschenkel eerst licht. Laat een klont boter in een braadpan heet worden en braad hierin de kalfsschenkel aan.
Snij ondertussen twee uitjes in reepjes en de winterwortel en bleekselderij in stukjes. Voeg dit toe aan de kalfsschenkel.
Hak de knoflook en voeg dit ook toe. Blus daarna af met 150 milliliter rode wijn. Voeg daarna de vleesfond toe, peper, zout en de takjes verse tijm. Laat dit geheel nu twee uur zachtjes stoven met een deksel op de pan. Voeg af en toe een klein beetje water toe en zorg ervoor dat er steeds ruim vocht in de pan blijft.
Als de kalfsschenkel gaar is kun je de risotto gaan maken. Snipper daarvoor twee sjalotjes. Zet een pannetje op het vuur en laat hierin wat olijfolie heet worden. Zet hierin de sjalotjes aan en voeg daarna de vialone nano toe.
Na een paar minuten mag je dit afblussen met 150 milliliter rode wijn. Daarna voeg je elke keer een schepje vocht van de kalfsschenkel toe. Blijf roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Voeg pas weer vocht toe als het vocht goed opgenomen is. Risotto maken kost tijd en je bent dan ook zeker een half uur bezig voordat je een mooie romige risotto hebt die zacht genoeg is. Als de risotto klaar is zet je het vuur uit. Hak nu de platte peterselie en roer dit door de risotto.
Maak nu de borden op. Schep de risotto erin. Daarnaast een schep van de groente van de schenkel en daarnaast weer een mooi stukje schenkel. Maak af met een takje peterselie.
Wijn erbij:
Het werkt altijd fantastisch om de wijn die je bij een gerecht drinkt ook in het gerecht terug te laten komen. En de Pinot Noir van Bolfan zit zelfs in de schenkel en de risotto.
De wijn past dan ook perfect bij het gerecht. Zowel de wijn als het gerecht zijn heerlijk kruidig en het geheel wordt dan ook heerlijk aards en verwarmend.
