Turks brood met kruidige kippendij en aardbeirabarber chutney (lunchgerecht)
Geplaatst op 20 mei 2020
Hoofdgerecht | 60 minuten bereidingstijd
De Aardbeirabarber chutney kun je al een paar dagen van tevoren maken. En je kunt het ook nog langer bewaren in een pot in de koelkast en weer bij andere gerechtjes gebruiken.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de aardbeirabarber chutney:
• 250 gram rabarber
• 150 gram verse aardbeien
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 50 milliliter rode wijnazijn
• 2 eetlepels donkere basterdsuiker
• 2 eetlepels vers geraspte gember
• 2 stuks steranijs
• 100 milliliter water
• zout
Verder nodig:
• 1 Turks brood
• 1 zakje rucola
• 2 stuks kippendij
• 1 eetlepel ras el hanout kruidenmix
• zout
• olijfolie
Bereidingswijze:
Snipper de rode ui, hak de knoflook en de rode peper (zonder de pitjes). Schil een stuk verse gember en rasp dit totdat je ongeveer twee eetlepels rasp hebt. Snij de rabarber en aardbeien in stukjes.
Verhit in een pannetje met een dikke bodem wat olijfolie. Fruit hierin de rode ui totdat het een beetje glazig is.
Voeg dan de knoflook en de rode peper toe. Roer dan de basterdsuiker er doorheen samen met de gember, een snufje zout en de rode wijn azijn. Schep dit even snel om en voeg dan de rabarber toe samen met 100 milliliter water.
Laat dit even een minuut of 20 heel zachtjes koken en schep dan de aardbeien erdoor. Dan kun je de aardbeien toevoegen en de steranijs. Schep dit goed door en laat dit nog 10 minuten zachtjes door koken totdat alles mooi zacht is.
Je kunt dit in een plastic bak bewaren of een in een schone jampot en afsluiten met een deksel.
Marineer de kippendijen in olijfolie, zout en de ras el hanout kruidenmix. Laat dit een half uurtje staan.
Daarna kun je de kippendijen grillen totdat ze gaar zijn maar nog wel lekker juicy. Leg ze op een snijplank en laat een beetje afkoelen.
Snij het Turkse brood open. Leg er wat rucola op. Snij de kippendij in reepjes en leg dit bovenop de rucola. Daarbovenop kun je de chutney scheppen, dat mag gewoon koud of op kamertemperatuur. Daar bovenop leg je weer de bovenkant van het Turkse brood.
Geef bij het brood een extra bakje met chutney.
Wijn erbij:
Dit lunchgerecht met enorm rijke smaken (zoet, zout, zuur, kruidig en pittig) gaat perfect samen met de Rajnski Rizling van Bolfan. Het zoete uit de wijn gaat perfect op in de zuren van de aardbeirabarber chutney en de wijn gaat heerlijk samen met de kruidigheid van de ras el hanout.
