Kipfilethaasjes in sinaasappel-prošeksaus (hoofdgerecht)
Geplaatst op 1 maart 2021
Hoofdgerecht | 50 minuten (+ minimaal 1 uur marineren)
Prošek is een Dalmatische dessertwijn waar je ook heel mooi mee kunt koken. En in combinatie met sinaasappel komt deze wijn helemaal tot zijn recht. De combinatie met de kipfilethaasjes, gepofte trostomaatjes en dillepuree geeft een waanzinnige smaakexplosie met de twee witte wijnen die we erbij gepaird hebben.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de kip:
• 400 gram kipfilethaasjes
• Sap van 1 citroen
• 2 theelepels geraspte gember
• Olijfolie
• 50 milliliter Jakov Prošek
• Peper
• Zout
• Klont boter
Voor de saus:
• 150 milliliter versgeperst sinaasappelsap
• 150 milliliter kippenbouillon
• 150 milliliter Jakov Prošek
• Snuf witte peper
• 5 gram boter
• 6 gram bloem
Voor de puree:
• 400 gram kruimige aardappelen
• 50 milliliter room
• 4 takjes gehakte dille
• Peper
• Zout
Verder nodig:
• 2 takjes trostomaten
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Begin met het marineren van de kip. Neem daarvoor een bak en meng hierin het citroensap met de gember, olijfolie, Prošek, zout en peper. Roer dit goed door. Dompel hier de kipfilethaasjes in. Dek de bak af en zet in de koelkast om te marineren voor minimaal een uur (langer geeft een nog lekkerder resultaat).
Zet ondertussen een sauspannetje op en doe hierin het sinaasappelsap met de kippenbouillon, Prošek en een snuf witte peper. Zet dit op heel laag vuur en laat het gedurende ongeveer 30 minuten inkoken totdat minimaal de helft verdwenen is.
Schil ondertussen de aardappels en kook ze gaar met wat zout. Verwarm ook de oven voor op 180 graden Celsius. Leg de trostomaatjes op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. ‘Pof’ de tomaatjes gedurende ongeveer 15 minuten in de oven.
Neem nu een apart sauspannetje en smelt hierin 5 gram boter. Voeg daaraan de 6 gram bloem toe en laat de roux even garen op laag vuur. Voeg daarna de Prošeksaus toe in kleine beetjes en roer de saus goed door tot een mooie gebonden gladde saus is ontstaan.
Neem de kipfilethaasjes weer uit de koeling. Zet een koekenpan op het vuur en laat hierin een klont boter smelten. Bak hier in de kipfilethaasjes mooi gaar. Denk erom dat je ze niet te lang bakt want dan worden ze droog.
Ondertussen kun je ook de puree afmaken. Stamp de aardappelen en voeg er de room en gehakte dille aan toe. Breng de puree op smaak met peper en zout.
Zet de borden klaar. Schep er twee bolletjes puree op en leg de gepofte tomaatjes ernaast. Leg dan de kipfilethaasjes op het bord en schep de saus er overheen. Maak af met wat gehakte dille.
Wijn erbij:
Voor dit gerecht hebben we twee bijpassende witte wijnen. De eerste wijn is de Pinot Sivi van PP Orahovica. De wijn gaat fantastisch samen met de sinaasappel en de gember. Hierdoor ontstaan hele prettige bitters. De wijn kan de zuren van de tomaatjes ook uitstekend aan. In combinatie met de dille wordt het weer heel groen en bij de kip wordt de wijn een beetje notig. Ofte wel, het samenspel van de wijn en het gerecht geeft een enorme diversiteit aan smaken.
De Sauvignon Blanc van Bolfan is een wijn die heel fris is en veel citrustonen heeft. En citrus past enorm goed bij citrus. De wijn wordt ook lekker groen bij de dille en het tropisch fruit uit de wijn komt ook mooi naar voren. De zuren uit deze win sluiten ook perfect aan bij de zuren van de tomaat en de rest van het gerecht. De Prošeksaus geeft uiteindelijk hele fijne bitters die het geheel compleet maken.
