Knoflooksoep met gekaramelliseerde uien en croutons (hoofdgerecht)
Geplaatst op 8 mei 2024
Hoofdgerecht | 120 minuten
De geur van versgebakken knoflook is naast die van gebakken ui en spek waarschijnlijk wel een van de meest eetlustopwekkende geuren in de keuken. Maar je gaat zo stinken van knoflook, toch? Niet als je hem poft en in een zijdezachte soep verwerkt. Neem hier dan een glas Malvazija van Medea bij en je bent helemaal gelukkig.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 grote bol knoflook
• 4 sjalotjes
• Oud brood
• 2 grote uien
• 2 theelepels Japanse sojasaus
• 4 eetlepels bloem
• 1 liter groentebouillon
• 100 milliliter room
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Snij de bol knoflook horizontaal doormidden. Snij ook de sjalotten over de lengte doormidden. Je hoeft zowel de knoflook als de sjalotten niet van hun schil te ontdoen. Besprenkel de knoflook en sjallot met ruim olijfolie, peper en zout. Leg ze op een ovenschaal in de oven of airfryer. Bak dit op 160 graden Celsius (1 uur in de oven of 30 minuten ion de airfryer). Laat daarna even staan om af te koelen. Pers daarna de zachte gepofte knoflook in een schaaltje en die hetzelfde met de zacht geworden sjalotjes. De schilletjes mogen weg.
Snij ondertussen het oude brood in mooie blokjes. Meng dit in een kom met goede olijfolie en peper en zout. Schep dit goed om. Bak het brood vervolgens in een koekenpan op middelhoog vuur tot de croutons mooi knapperig geworden zijn. Zet ze daarna weg voor gebruik later. En tijdens het koken mag je af en toe best even een zelfgebakken croutonnetje snoepen.
Snij de uien in reepjes. Bak die op heel laag vuur in wat olijfolie in een koekenpan gedurende minimaal een half uur. Doordat je het heel langzaam doet gaan de uien karamelliseren. Als het bijna klaar is roer je de sojasaus erdoor en schep je de uien uit de pan.
Nu is het tijd om de soep te maken. Laat 4 eetlepels olijfolie heet worden in een soeppan. Roer daar de bloem doorheen en laat de roux even kort garen. Schenk dan de bouillon erdoor en roer goed door met een garde. Laat de soep net even heel kort koken. Schep dan het knoflook en sjalot mengsel door de soep en laat gedurende 10 minuten op zeer laag vuur trekken.
Vervolgens zet je het vuur uit en haal je de staafmixer door de soep. Zeef vervolgens de soep zodat je een fluweelzachte soep krijgt. Zet de pan terug op heel laag vuur en roer 50 milliliter room door de soep.
Schep de soep vervolgens in ondiepe soepborden. Daardoor zakken de gekaramelliseerde uien die je in het midden van de soep schept niet naar de boden en blijven ze zichtbaar. Schenk een ‘swirl’ olijfolie en room over de soep en maak af met de croutons.
Wijn erbij:
We drinken bij deze soep de Malvazija van Medea. De wijn blijft heel fris maar de combinatie wordt superromig. De mineraliteit van de wijn knalt er opeens uit.
Het fruit uit de wijn wordt banaan, abrikoos en kumquats. De soep is hoog op smaak en dat blijft helemaal overeind bij deze wijn. De wijn krijgt echter een enorme boost waardoor het een heel smaakvol geheel wordt.
