Knolselderijsoep met truffel en polentablokjes (voorgerecht)
Geplaatst op 20 januari 2021
Voorgerecht | 60 minuten
Truffel gaat heel goed samen met Teran. Maar die wijn komt ook heel goed tot zijn recht bij creamy umami smaken. Zodoende kwamen we op deze knolselderijsoep met truffel en polentablokjes.
En omdat je een hele knolselderij gebruikt is het voldoende soep voor vier personen. Of voor twee personen voor twee dagen want de volgende dag is hij eigenlijk nog lekkerder.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de polenta:
• 75 gram polenta
• 250 milliliter water
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• Peper
• Zout
Voor de soep:
• 2 uien
• 1 knolselderij
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter runderbouillon
• ½ theelepel nootmuskaat
• 2 theelepels truffelolie (niet synthetisch)
• 2 theelepels gehakte truffel
• 50 milliliter room
• 15 gram Parmezaanse kaas
• 1 lente-ui
• Klontje boter
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de polenta. Neem daarvoor een klein sauspannetje. Meng hierin de polenta met het water, peper en zout. Zet dit op het vuur tot het net kookt. Zet dan het vuur laag. Gaar vervolgens de polenta gedurende ongeveer 20 minuten onder voortdurend stevig roeren.
Als de polenta gaar is zet je het vuur uit en roer je de Parmezaanse kaas er stevig doorheen. Stort de polenta dan in een bakje en strijk het mooi glad, zodat je er later mooie blokjes van kunt snijden. Laat dit afkoelen.
Snipper vervolgens de ui en hak de knoflook. Maak de knolselderij schoon en snij hem in dobbelsteentjes van ongeveer een centimeter bij een centimeter.
Smelt een klontje boter in een soeppan. Fruit hierin de uitjes tot ze glazig zijn. Voeg dan de knolselderij en de knoflook toe. Schep dit snel om en laat het een paar minuten bakken. Schenk dan de bouillon erbij en laat het flink koken gedurende twintig minuten.
Voeg de nootmuskaat, peper, zout, truffel en truffelolie toe. Als de knolselderij gaar is kun je het vuur uitzetten en met een staafmixer de soep glad pureren. Roer dan de room en de Parmezaanse kaas door de soep.
Snij de polenta in blokjes en schep een gedeelte in de soepkom. Schep daarop de soep. Maak het geheel af met nog wat polentablokjes en gehakte lente-ui ringetjes. Serveer met wat lekker brood.
Wijn erbij:
De Teran van Kabola of de Teran van Medea passen heel goed bij truffel. Beide wijnen worden heel fris bessig bij deze soep. Teran is ook heel aangenaam bij de polenta en de Parmezaanse kaas.
Je kunt ook kiezen voor een witte wijn bij deze soep. De Pinot Sivi Van PP Orahovica wordt heel floraal bij dit gerecht en er komt veel tropisch fruit naar voren.
Beide wijnen zijn heel fris bij de umami-smaken van de soep wat prettig is omdat de soep zelf redelijk stevig en zwaar is.
De Teran accentueert de truffel en de nootmuskaat wat meer en de Pinot Sivi is heel groen bij de lente-ui.
