Lamsfilet met parelcouscous en piccalilly (hoofdgerecht)
Geplaatst op 8 mei 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd
Ingrediënten voor 2 personen:
• 150 gram parelcouscous
• 2 lamsfilets van ongeveer 150 gram per stuk
• 2 wortels
• 1 kleine prei
• ½ courgette
• 2 eetlepels zilverui
• 2 eetlepels piccalilly
• 2 eetlepels Dijon mosterd
• 2 theelepels ras-el-hanout kruiden
• klontje boter
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de parelcouscous in ruim kokend water met een beetje olie en een snufje zout in ongeveer 12 minuten gaar. Giet het af en spoel het koud.
Snij de courgette in halve plakken. In een koekenpan kun je dan in wat olie deze plakken kort om en om bakken. Bestrooi ze met wat peper en zout en ruim ras-el-hanout kruiden. Neem ze uit de pan en leg de gebakken courgette apart.
Smeer de lamsfilets ruim in met Dijon mosterd en bestrooi ze met peper en zout. Laat in een koekenpan wat olijfolie en een klontje boter heet worden. Bak hierin vervolgens de lamsfilets rondom aan en zet daarna het vuur lager. Bak de filets in een paar minuten terwijl je ze continu bedruipt met het bakvet. Zorg dat je de filets nog kunt indrukken, dan zijn ze van binnen mooi rood. Neem ze uit de pan en laat ze 5 tot 10 minuten rusten op een snijplank afgedekt met aluminiumfolie.
Snij de wortel in stukjes en de prei in ringetjes. Roerbak deze groente vervolgens in een wok met wat olijfolie in een paar minuten zacht. Roer dan de zilveruitjes en de piccalilly er door en zet het vuur helemaal laag en roer het door tot alles warm is. Zet het vuur uit en schep de parelcouscous er door. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de piccalilly couscous op een voorverwarmd bord. Trancheer de lamsfilets en leg ze dakpansgewijs op de couscous waarbij je elke keer een stukje filet afwisselt met een plakje courgette.
Strooi er ten slotte wat versgemalen zwarte peper uit de molen overheen.
Wijn erbij:
De Classic Cuvee van Feravino past perfect bij dit gerecht. Aan de ene kant is het namelijk heel harmonieus, het lamsvlees past perfect bij deze wijn van Merlot, Zweigelt en Syrah. Aan de andere kant geeft het zoetige karakter van de wijn een heel mooi contrast met de zuren uit het gerecht. Sterker nog; de zuren van het gerecht gaan helemaal op in het zoetje uit de wijn waardoor zowel de wijn als het gerecht heel serieus worden. Een perfect huwelijk dus.
Een tweede optie zou ook kunnen zijn een (jawel) witte wijn bij rood vlees. De Feravino Dika Graševina past er weer heel goed bij doordat zowel het gerecht als deze wijn vrij hoog in de zuren zitten en dus allebei een strak mondgevoel geven. Alleen komen bij de Graševina dan wel iets meer de bitters naar voren, wat heel erg lekker kan zijn, maar dan moet je wel van bitters houden.
