Lamskoteletten met muntchimichurri (hoofdgerecht)
Geplaatst op 19 mei 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de Chimichurri:
• 8 takjes verse munt (alleen de blaadjes)
• 2 takjes verse oregano
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels goede olijfolie
• 1 el rode wijnazijn
• 1 theelepel chili flakes
• zout
Voor de lamskoteletten:
• 6 lamskoteletten
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel tijm
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
Verder nodig:
• 200 gram krielaardappeltjes
• ½ gele courgette
• 1 rode ui
• 1 lente ui
• 1 wortel
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• 1 bakje granaatappelpitjes
Bereidingswijze:
Begin met het op temperatuur laten komen van de lamskoteletten. Daardoor kun je het vlees uiteindelijk mooi krokant aan de buitenkant bakken waarbij het wel warm en mooi rosé is aan de binnenkant.
Dan ga je de chimichurri maken. Eigenlijk is onze chimichurri gewoon een variant op de Argentijnse vleessaus. Het belangrijkste verschil bij deze saus is de munt, die in het origineel niet voor komt.
Doe alle ingrediënten voor de chimichurri in de blender en maal dit tot een mooie gladde massa. Mocht het niet goed draaien, voeg dan wat meer olijfolie toe. Zet daarna de saus apart.
Vervolgens kun je de marinade voor de koteletjes maken. Maal de rozemarijn, tijm en knoflook in een vijzel fijn. Voeg daarna de olijfolie toe. Bestrooi de koteletten met peper en zout en smeer ze daarna helemaal in met de marinade. Laat dit staan tot gebruik.
Ondertussen kun je de krielaardappeltjes wassen en koken in de schil en de groenten voorbereiden. Snij de courgette in halve plakken, de rode uit en lente ui in grove stukken en de wortel in plakken.
Laat ondertussen een grote koekenpan en een wok heet worden. Doe in allebei een beetje olijfolie.
In de wok kun je de groenten bakken (begin met de rode uit, daarna de wortel, als derde de courgette en helemaal op het laatst de lente ui).
In de koekenpan bak je de lamskoteletten in een paar minuten om en om. De rest van de marinade mag je allemaal in de pan scheppen en meebakken. Bak net zolang totdat het vlees wat steviger aan gaat voelen maar nog niet stijf aan voelt. Dan is het mooi rosé van binnen. Neem het vlees uit de pan en laat het even rusten.
Halveer ondertussen de krieltjes en voeg toe aan de groenten. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
Dan kun je het (voorverwarmde) bord opmaken. Schep eerst de groente met de krieltjes op het bord. Leg daar half overheen de lamskoteletjes. Schep op ieder koteletje wat van de muntchimichurri.
Serveer met wat granaatappelpitjes er overheen. Dat geeft nog een lekkere crunch en het zuurtje is een hele fijne afwisseling bij het gerecht.
Wijn erbij:
De Cabernet Sauvignon van Medea past goed bij het pittige van de chili flakes en de munt in deze chimichurri. Ook past de wijn enorm goed bij lamsvlees en de tabakstonen uit de wijn gaan fijn samen met de paprikasmaak van de groenten. Het zuurtje van de granaatappel maakt het geheel weer mooi harmonieus.
