Lemon pepper wings met ranch dressing (lunchgerecht)
Geplaatst op 20 juni 2021
Lunchgerecht | Voorgerecht | Snack | 45 minuten
We hebben twee nieuwe wijnen binnen en zochten daar een gerechtje bij. De smaken die daarbij passen zijn gevogelte, dille, selderij, citrus en peper. Zodoende kwamen we op de lemon pepper wings met ranch dressing. En daarmee krijg je heerlijk licht zomers comfort food.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de ranch dressing:
• 100 milliliter Zaanse mayonaise
• 100 milliliter karnemelk
• 100 milliliter crème fraîche
• 4 theelepels citroensap
• 1 theelepel gedroogde dille
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• ½ theelepel gedroogde bieslook
• ½ theelepel gedroogd selderijblad
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen witte peper
Voor de kip:
• 800 gram kippenvleugels
• 4 theelepels gemalen zwarte peper
• 2 theelepels zout
• Rasp van 1 citroen
• Sap van 1 citroen
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel uienpoeder (of uien granulaat)
• ¼ theelepel selderijpoeder
• Olie
• Boter
• Honing
• 4 grote wortels
Bereidingswijze:
Was de citroen met heet water. Droog hem af en rasp de zest er af. Meng dit met 4 theelepels gemalen zwarte peper, 2 theelepels zout, ¼ theelepel knoflookpoeder, ¼ theelepel uienpoeder en 1 theelepel gedroogd selderijblad. Meng dit goed door elkaar en zet dit apart in een bakje.
Pers nu de citroen uit. Meng de kippenvleugels met het citroensap en bestrooi ze met peper en zout. Hussel dit goed door elkaar en zet koud weg tot gebruik.
Maak nu de dressing. Meng hiervoor de mayonaise, karnemelk en crème fraîche tot een gladde massa. Doe alle droge kruiden in een vijzel en maal ze tot poeder. Roer dit ook door de dressing samen met de uienpoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Tot slot roer je het citroensap erdoor. Proef de dressing af en voeg eventueel nog wat meer citroensap toe. Zet de dressing koud tot gebruik.
Laat nu een grote bakplaat, of ruime koekenpan goed heet worden met wat olie. Bak hierop de kippenvleugels rondom tot ze gaar zijn. Het citroensap uit de kom mag ook mee op de plaat.
Laat ondertussen op laag vuur in een wok een klont boter heet worden. Zodra de pan heet is en de boter gesmolten kun je het vuur uitzetten. Schep daarin de chickenwings en meng ze met het mengsel van citroenrasp met de kruiden (dat je apart gezet had) en 3 eetlepels honing. Schep dit goed om zodat de wings rondom geglazuurd zijn. Let op dat het vuur uit staat anders heb je kans dat het glazuur aanbrandt en bitter wordt.
Laat de wings nog even lekker in de pan liggen. Schil ondertussen de wortels en snij ze in kwartjes. Maak dan je bord op. Stapel de wortels op, schep de kippenvleugels ernaast en zet tenslotte een bakje dressing op het bord. De dressing is zowel heerlijk bij de kip als bij de wortels.
Wijn erbij:
Zoals gezegd hebben we dit recept geschreven voor twee nieuwe wijnen. De eerste wijn die perfect samengaat met dit gerecht is de Cesarica van Vina Carić.
Deze wijn gaat uitstekend samen met kip en past supergoed bij de ranch dressing. De wijn wordt er heel romig van. De citroen past bij de frisheid van de wijn en bij de wortel krijgt hij een subtiel zoetje en wordt hij aromatischer.
De nieuwe jaargang Malvazija 2020 van Kabola is onze tweede wijn bij dit gerecht. De wijn wort ook knetterfris. Je ervaart hem zelfs bijna als een beetje frizzante bij de wortel en de ranch. Samen met de kip wordt het een heerlijk zomerse combinatie voor de borrel of op het terras.
