Lettuce wraps met paddenstoelen (voorgerecht)
Geplaatst op 21 december 2022
Voorgerecht | Hoofdgerecht | 60 minuten
We hebben weer een heerlijk gerechtje dat vegan is, lekker licht, als voor- of hoofdgerecht kan en ook nog eens supergoed past bij een van onze rode bio-wijnen. Ingerold in de ijsbergsla bladeren worden het een soort vega fajitas.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 krop ijsbergsla
• 65 gram woknoodles
• 2 sjalotjes
• 250 gram kastanjechampignons
• 150 gram oesterzwammen
• 150 gram shiitakes
• 150 gram beukenzwam
• 4 bosuitjes
• 1 Spaanse peper
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels sojasaus
• Paar druppels sesamolie
• Arachideolie
• Zout
Bereidingswijze:
Verkruimel de wok-noodles en laat ze in een kom heet water zacht worden.
Snipper de sjalotjes en snij (of scheur) de paddenstoelen in wat kleinere stukjes. Snij de Spaanse peper in ringetjes, hak de teentjes knoflook en snij de bosui in ringetjes.
Zet een wok op het vuur en laat wat olie heet worden. Bak daarin de sjalotjes aan. Laat ze even glazig worden en voeg dan de paddenstoelen toe. Daarna mag de Spaanse peper en knoflook erbij. Ten slotte mag de sesamolie, sojasaus en gehakte bosui erdoor. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Snij de krop ijsbergsla doormidden. Haal de buitenste bladeren er af. Leg op beide borden (of planken) een halve krop sla en een bakje met de paddenstoelenmix. Vul de bladeren met het mengsel en eet ze als Mexicaanse fajitas.
Wijn erbij:
Hierbij drinken we de Teran van Kabola. Het fruit uit de wijn komt enorm naar voren bij dit gerecht. De wijn past perfect bij de aardse smaken van de paddenstoelen. Het gerecht lift zelfs het aardse van de wijn terwijl de fruitigheid daardoor een boost krijgt.
