Limoen-broccolisoep met gerookte zalm (voorgerecht)
Geplaatst op 31 oktober 2020
Voorgerecht | 30 minuten
Het is herfstig en dan hebben we zin in soep. Deze broccolisoep met een Aziatische twist brengt ons nog wat tropische warmte.
En wie zegt dat je in de herfst geen rosé meer drinkt? Rosé is juist gastronomisch enorm interessant om het hele jaar door te drinken.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 zoete ui
• 1 kleine stronk broccoli
• 4 stengels bleekselderij
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 eetlepel vissaus
• 1 limoen (sap)
• 1 limoen (partjes)
• 2 theelepels gehakte knoflook
• 2 theelepels gehakte gember
• 2 theelepels gesneden limoengras
• 50 gram gerookte zalm
• 2 theelepels crispy chili in olie
• Paar takjes koriander
• Zout
• Olie
Bereidingswijze:
Snipper de ui en fruit deze in wat olie in een soeppan tot de ui glazig is. Was en snij ondertussen de bleekselderij en roerbak dit mee.
Maak de broccoli schoon en snij alles in stukjes, ook de grote stronken. Snij alleen het uitgedroogde ‘kontje’ van de stronk af en gooi dit weg.
Doe de knoflook, gember en limoengras bij de groenten. Let op dat je geen vers limoengras gebruikt want dit blijft hard. Gebruik dus limoengras uit een potje.
Voeg daarna de vissaus, het sap van de limoen en de bouillon toe en roer dit goed door. Laat de soep 10 tot 15 minuten koken totdat de broccoli gaar is.
Neem de pan van het vuur en maak er een gladde soep van met een staafmixer. Breng op smaak met de crispy chili in olie en eventueel wat zout. Maak de soep niet te zout want de gerookte zalm geeft ook nog zout af.
Doe wat zalmsnippers onderin een soepkom en schep daar de soep op. Serveer met wat partjes limoen en een paar takjes koriander.
Wijn erbij:
De zalm past qua kleur al bij de Rosé van PP Orahovica. En qua smaak gaat het ook heerlijk samen. De zuren van de wijn en de soep passen perfect bij elkaar. De wijn gaat ook heerlijk samen bij broccoli en de Aziatische stijl omdat hij net niet helemaal droog is. De wijn wordt door de soep juist mooi droog en fris en de soep wordt aromatischer en krijgt een zalvend mondgevoel.
Er zijn wijn-spijs pairing puristen die vinden dat je geen ‘nat bij nat’ combineert, ofte wel geen wijn bij soep. Maar dit voorbeeld geeft juist aan dat het heerlijk samen gaat en elkaar nog meer versterkt.
En rosé in de herfst? Rosé kan altijd omdat het gastronomisch enorm interessant is.
