Limoenkip met avocadosaus en tomatenrijst (hoofdgerecht)
Geplaatst op 11 oktober 2020
Hoofdgerecht | 2 uur
Een gerecht met veel zuren dat vraagt om een wijn die zelf ook goed in de zuren zit maar ook flink aromatisch is. Dat heeft de Pinot Sivi en hij gaat ook nog eens heel goed samen met de kruidigheid uit het gerecht.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor kip:
• 350 gram kippendij
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 limoen (sap)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen cayennepeper
• 1 zoete ui
• 2 rode puntpaprika’s
Voor de rijst:
• 90 gram zilvervliesrijst
• 1 blikje (70 gram) tomatenpuree
• 1 theelepel mild paprikapoeder
Voor de avocadosaus:
• 1 rijpe avocado
• 4 eetlepels zure room
• 1 limoen (sap)
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook
• 8 takjes koriander
• ¼ theelepel cayennepeper
Bereidingswijze:
Begin met het marineren van de kip. Meng daarvoor de olijfolie met het limoensap en alle kruiden. Prik de kippendijtjes in op diverse plekken met de punt van een scherp mes en leg ze in de marinade. Dek het af en zet het in de koelkast voor minimaal een uur.
Kook ondertussen de rijst. Doe dit bij voorkeur in een rijstkoker. Was de rijst eerst, roer daarna de paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor met een beetje water. Voeg vervolgens zoveel water toe dat de rijst 1 vingerkootje onder water staat. Kook de rijst dan tot het gaar is en schep het daarna flink door.
Dan kun je de avocadosaus maken. Haal de pit uit de avocado en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snij het in stukjes en doe net in de blender. Voeg daaraan toe de zure room, limoensap en alle kruiden. Draai dit in de blender tot een mooie gladde saus. Schep dit over in een bakje, dek het af en zet het in de koeling tot gebruik.
Snij ondertussen de zoete ui en de puntpaprika in halve ringen. Neem de kippendij uit de koeling.
Verhit wat olie in een koekenpan. Bak hierin de kippendij mooi gaar. Zodra ze gaar zijn neem je ze uit de pan en leg je ze even op een bord of snijplank. Schep dan de zoete ui en de puntpaprika in de pan en voeg het residu van de marinade toe. Bak dit een paar minuten tot de groente nog net een mooie bite heeft.
Maak een timbaaltje van de rijst op het bord. Schep daar de groente naast en dresseer de kippendij erop. Als laatste voeg je de avocadosaus toe. Maak het geheel af met een tomaatje en een takje koriander.
Wijn erbij:
Een gerecht met veel zuren dat vraagt om een wijn die zelf ook goed in de zuren zit maar ook flink aromatisch is. Dat heeft de Pinot Sivi van PP Orahovica en hij gaat ook nog eens heel goed samen met de kruidigheid uit het gerecht.
De wijn is lekker aromatisch bij koriander en de komijn die door het bakken flink naar voren komt. Het aromatische gaat ook perfect samen met de tomaat en de avocado en de wijn kan de cayennepeper heel goed aan.
