Meiraap salade met druiven, bieslook-lavaskwark en pecannoten (voorgerecht)
Geplaatst op 21 februari 2021
Voorgerecht | 30 minuten (+ 2 uur wachten)
De meiraap is een heel lollig knolletje maar de meeste mensen weten eigenlijk niet zo goed wat je er mee kunt. Wij hebben er een salade van gemaakt die onze Classic Cuvee van Feravino heel serieus maakt.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de dressing:
• 250 milliliter mager Franse kwark
• 20 sproetjes bieslook
• 10 takjes lavas
• 2 teentjes knoflook
• Peper
• Zout
Verder nodig:
• 1 meiraap
• 100 gram pitloze rode druiven
• ½ citroen (sap)
• 30 gram pecannoten
• 50 gram spinazie
Bereidingswijze:
Neem een mengkom en meng hier in de kwark met gehakte knoflook, bieslook en lavas. (Kun je geen lavas krijgen dan mag je het vervangen door selderij echter moet je dan wat meer gebruiken omdat lavas sterker van smaak is.)
Roer dit goed door samen met het citroensap en breng op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.
Snij het topje en het kontje van de meiraap af. Snij hem daarna in dunne plakjes en snij de plakjes weer julienne (in dunne reepjes). Meng dit door de dressing. Dek de schaal af en laat het geheel lekker koud worden in de koelkast gedurende twee uur.
Was de pitloze rode druiven en halveer ze. Hak ook de pecannoten grof.
Neem de mengkom weer uit de koelkast en meng de druiven en pecannoten door de salade.
Zet de bordjes klaar. Leg hierop een handje spinazie (of veldsla mag ook). Schep daarop de meiraapsalade. Maak het geheel af met een plakje citroen, sprietjes bieslook en een blaadje lavas.
Wijn erbij:
De Classic Cuvee van Feravino is een verassende rode wijn bij dit voorgerechtje. Het is heel verfrissend samen. De wijn gaat heel mooi samen met de bieslook en de lavas.
Het zoetje van de wijn verdwijnt en de wijn wordt er veel serieuzer van. Dit komt mede door de pecannoten en het bittertje van de meiraap.
In dit geval heeft het gerecht juist tannines, door de druiven en de meiraap, wat gebroken wordt door de wijn. De wijn wordt op zijn beurt weer enorm fruitig bij de salade. Met name de karakteristieken van de Zweigelt uit de blend komen opeens extreem naar voren.
