Okonomiyaki - Japanse ‘pizza’ (hoofdgerecht)
Geplaatst op 16 juni 2020
Hoofdgerecht | 120 minuten bereidingstijd
We hadden zin om virtueel op reis te gaan en dat is Japan geworden deze keer. De Okonomiyaki is een soort Japanse Pizza gemaakt van voornamelijk witte kool met allerlei lekker toppings. Voor een gedeelte van de ingrediënten voor dit gerechtje moet je wel even een Aziatische winkel bezoeken.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de Okonomiyaki saus:
• 4 eetlepels ketchup
• 3 eetlepels Worcestershire saus
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 ½ eetlepel suiker
Voor de Okonomiyaki:
• ½ witte kool
• 100 gram bloem
• ½ theelepel baksoda
• ¼ theelepel zout
• ½ theelepel suiker
• 1 eiwit
• 2 eieren
• 100 milliliter Dashi (bouillon getrokken van de Katsuobushi) of groentebouillon
• 2 eetlepels rode gember strips (Kizami beni shoga)
• 4 eetlepels tempura scraps (Tenkasu)
• 1 theelepel Mirin
• 8 plakjes gerookt spek
Voor de topping:
• Okonamiyaki saus (zie boven)
• Japanse mayonaise
• Katsuobushi (gedroogde Bonito flakes)
• Lente ui ringetjes
• Aonori zeewierpoeder
• Nanami Togarashi (Japans 7-kruiden poeder)
Bereidingswijze:
Maak van de Katsuobushi 100 milliliter bouillon of maak 100 milliliter groentebouillon en laat dit afkoelen.
Neem een ruime mengkom en meng hierin de bloem, baksoda, zout en suiker. Klop ondertussen 1 eiwit stijf in een andere mengkom.
Zeef de afgekoelde bouillon en voeg dit toe aan het bloemmengsel. Roer dit goed door. Schep daarna voorzichtig het opgeklopte eiwit door het mengsel. Dek het beslag af en zet afgedekt in de koelkast voor tenminste een uur.
Meng alle ingrediënten voor de Okonomiyaki saus en roer dit goed door en zet het apart. Mogelijk kun je in de Aziatische winkel ook kant-en-klare Okonomiyaki saus vinden.
Snij ondertussen de witte kool julienne (in mooie dunne reepjes). Haal na een uur het beslag weer uit de koelkast en voeg daar aan toe: 2 losgeklopte eieren, 4 eetlepels tempura scraps, 2 eetlepels rode gember strips en 1 theelepel Mirin. Roer dit voorzichtig door en schep dan de gesneden kool er door. Nu is je beslag helemaal klaar.
Voor het bakken kun je een koekenpan gebruiken of een bakplaat. Neem voor elke portie een klein dessertbakje voor de maat. Maak met het koolbeslag mengsel mooie ronde ‘pizza’s’ van ongeveer 20 centimeter doorsnede en 3 of 4 centimeter hoog. Je kunt het met een spatel een beetje bij elkaar in vorm drukken. Schuif niet teveel met de pan en draai niet te vaak want dan is de kans groot dat de Okonomiyaki kapot gaat.
Laat de Okonomiyaki dus lekker rusten in de pan en dek hem even af met een deksel. Na een paar minuten kun je twee plakjes spek bovenop de Okonomiyaki leggen. Draai daarna de pannenkoek voorzichtig om met een grote schep en leg het op de spekkant. Beweeg de pan niet en dek hem af zodat de Okonomiyaki kan garen. Na nog een paar minuten kun je hem nog een keer omdraaien, pas op dat je de spek niet van de pannenkoek afschept, dus werk voorzichtig.
Na een minuut of 10 is de Okonomiyaki gaar. Schep hem op een bord en bestrijk hem ruim met de Okonomiyaki saus. Dan komen de heerlijke toppings. Spuit de mayonaise er op met mooi klein streepjes. Sprenkel de Aonori zeewierpoeder en het Nanami Togarashi (Japans 7-kruiden poeder) er over. Bestrooi verder met de lenteuitjes en de Katsuobushi flakes.
Uiteraard kun je er ook allerlei andere toppings op doen net als met een pannenkoek. Want het woord Okonomiyaki is een samentrekking van de woorden ‘okonomi’, wat iets betekent als: ‘hoe jij het wilt’, en het woord ‘yaki’ wat ‘gekookt’ betekent. Oftewel: hoe jij het gekookt wilt hebben!
Wijn erbij:
De Pošip van Skaramuča is een bijzondere gelaagde, aromatische en frisse wijn die perfect aansluit bij de snaken uit dit gerecht. De fijne zuren uit de wijn veranderen in een mooi zoetje en er komen aroma’s van tropisch fruit naar boven.
Een tweede optie kan zijn de Bijeli Cuvee van Bolfan. Ook hier breken de aangename zuren het gerecht en proef je wat tropisch fruit wat perfect past bij de kool en de ziltige smaak van het zeewier en de Bonito flakes.
