Ossenhaassalade met cranberry vinaigrette (voorgerecht)
Geplaatst op 22 januari 2021
Voorgerecht | 45 minuten
Teran gaat goed samen met biefstuk, chillies en cranberries. En laten we dat nou net allemaal verwerkt hebben in deze mooie salade.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de vinaigrette:
• 1 sjallot
• 30 milliliter rode wijnazijn
• 50 milliliter olijfolie
• 20 milliliter walnootolie
• 50 gram cranberrie compote
• 1 theelepel tijm
• Zout
• Peper
Voor de salade:
• 1 mooie ossenhaas biefstuk (150 gram)
• 100 gram rucola
• 1 rode ui
• 1 lente-ui
• ½ komkommer
• Boter
• Olie
• Chili flakes
• 30 gram Parmezaanse kaas
• Zout
• Peper
Bereidingswijze:
Maak eerst e vinaigrette. Snipper daarvoor de sjallot en schep dit in een blender. Voeg daaraan toe de olijfolie, walnootrolie, rode wijnazijn, cranberry compote, tijm peper en zout. Maal dit tot een mooie gladde vinaigrette.
Zorg ondertussen dat de biefstuk uit de koeling is.
Halveer de komkommer en lepel de zaadlijst eruit. Snij de komkommer in dunne halve schijfjes. Snij ook de rode ui in halve ringetjes en zet dit even apart.
Laat een klontje boter met wat olie goed heet worden in een koekenpan. Bak hier in de biefstuk om en om gedurende een paar minuten. Bestrooi ze aan beide zijden met peper zout en chili flakes. Zorg dat de biefstuk mooi rood blijft vanbinnen. Neem hem vervolgens uit de pan en leg hem op een plank om te rusten.
Laat het vuur aan en bak de rode ui ringen twee minuten in het bakvet van de biefstuk zodat net het rauwe ervan af is. Schep dit uit de pan en laat het even afkoelen.
Nu is het tijd om je bord op te maken. Leg hierop wat rucola. Verdeel daarover de komkommer schijfjes en de gebakken rode uit ringen.
Snij de biefstuk in mooie flinterdunne plakjes en verdeel dit over de borden. Schep daar de cranberry vinaigrette overheen en maak het geheel af met geraspte Parmezaanse kaas, lente-ui ringetjes en wat chili flakes. Serveer het gerechtje met een paar stukjes lekker brood.
Wijn erbij:
De Teran van Kabola of de Teran van Medea gaan heel goed samen met biefstuk, chilies en cranberries.
Bij het spicy gerecht wordt de wijn heel donker bessig. De mooie karakteristieke zuren uit de wijn komen naar voren door de komkommer.
De wijn is in perfecte harmonie met de dressing door met name de cranberries en de walnootolie. Als je flink zwarte peper gebruikt wordt de wijn zachter en warmer.
De notigheid van de rucola en de Parmezaanse kaas maken het geheel compleet.
