Paprikasoep met tomatenmuffins (voorgerecht / lunchgerecht)
Geplaatst op 13 november 2020
Voorgerecht | Lunchgerecht | 2 x 30 minuten
Voor deze soep geldt duidelijk: ‘less is more’. Met een paar simpele ingrediënten kun je al een zeer smakelijke soep creëren. En de smaken die we hierin gebruiken zijn de smaken die ze ook veel in de Slavonische keuken gebruiken. En daar komt dan weer de wijn vandaan die we hierbij bedacht hadden. En je raadt het al: dat past dus perfect.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de tomaten muffins:
• 150 gram amandelmeel
• 2 eieren
• 100 milliliter karnemelk
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel baksoda
• 1 theelepel azijn
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 12 stuks zongedroogde tomaten
• 30 gram geraspte oude kaas
• 30 gram feta
• 1 theelepel tijm
• 5 takjes peterselie
Voor de paprikasoep
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 350 gram geroosterde paprika
• 500 milliliter gezeefde tomaten
• 150 milliliter water
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 5 takjes peterselie
Bereidingswijze:
Neem een mengkom en meng hier in het amandelmeel met de eieren, karnemelk, olijfolie, bakpoeder, baksoda, azijn, zout en peper. Roer dit goed door.
Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en meng dit door het beslag. Schep dan de helft van het beslag in een andere kom.
Meng door de ene helft de geraspte oude kaas met gehakte peterselie. De andere helft meng je met tijm en de verbrokkelde feta. Leg overal een stukje zongedroogde tomaat op.
Verdeel dit over zes muffin vormpjes. Drie stuks van elke soort dus. Bak dit in 20 minuten op 180 graden gaar. Laat de muffin afkoelen.
Snipper de ui en hak de knoflook. Neem een kleine soeppan en fruit in een beetje olijfolie de ui. Zodra de ui een beetje glazig is mag de knoflook erbij. Snij ondertussen de geroosterde paprika in stukjes en voeg dit toe. Daarna mag ook de gezeefde tomaten en het water erbij.
Kook het geheel kort en haal dan een staafmixer door de pan en maal het tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in een kom. Strooi er royaal gehakte peterselie overheen en serveer de muffins erbij.
Wijn erbij:
De Dika Frankovka van Feravino gaat heel fijn samen met dit gerecht. De paprika en de peterselie zijn smaken die veel gebruikt worden in Slavonië, waar deze wijn vandaan komt en, verrassend, die smaken passen dus weer heel goed bij de wijn. Dit is dus weer een heel goed voorbeeld van ‘lokaal pairen bij lokaal’.
De combinatie van de muffins met de soep is erg fijn en in combinatie met de wijn komen er enorm veel blauwe bes aroma’s naar voren. De wijn wordt zalvend en de tannine uit de wijn verdwijnt helemaal. De afdronk is lang met veel umami smaken en fijn fruit.
Ook de uit Slavonië afkomstige Classic Cuvee van Feravino past ook uitstekend bij dit gerecht. De wijn gaat goed samen met de paprika en de peterselie. De geitenkaas uit de muffin maakt het geheel een beetje zoetig.
