Recepten bij Kroatische wijn

Geplaatst op 19 augustus 2020

Hoofdgerecht | 60 minuten

Tijdens de nog altijd warme zomerse dagen eten we graag een wat lichtere maaltijd. En zetten we dan boerenkool op tafel? Nee, we brengen de vulling van dit gerecht op smaak met boerenkoolpoeder.

Waarom? Gewoon omdat het weer eens een andere toepassing van dit poeder is dan in een smoothie, omdat het een heerlijke smaak geeft aan de couscous, omdat het boordevol zit met vezels en vitamine A en C, en ook een beetje omdat het hartstikke hip is natuurlijk.

En om het geheel nog extra licht te houden maken we het in de stoomkoker. Daardoor is dit gerecht vetarm, lekker sappig en super voedzaam.


Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de geroosterde wortel:
• 200 gram wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 takjes verse peterselie
• zout en zwarte peper uit de molen

Voor de gevulde paprika:
• 2 rode paprika’s
• 200 gram gerookte zalmsnippers
• 90 gram volkoren couscous
• 2 volle eetlepels boerenkoolpoeder
• 200 milliliter water
• 2 eetlepels gesneden zwarte olijven
• 1 rode ui
• 1 limoen
• zout en witte peper

Bereidingswijze:

Rasp eerst de wortel julienne en doe dit in een mengkom. Meng daardoorheen de olijfolie, zout, zwarte peper uit de molen en de gehakte peterselie.

Spreid dit uit op een bakplaat en verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Rooster de wortel in ongeveer 15 minuten tot de wortel mooi dieporanje gekleurd is. Je kunt tussendoor af en toe even de wortels husselen met een vork.
Als het klaar is mag je het laten afkoelen op het bakblik.

Meng in een mengkom de couscous met zout, witte peper en het boerenkoolpoeder. Roer dit goed door met een vork. Breng ondertussen water aan de kook en voeg vervolgens 200 milliliter kokend water toe aan de couscous in de mengkom. Roer het goed door met een vork, leg een deksel of bord op de mengkom en laat dit 10 minuten rusten. Daarna roer je de couscous nogmaals goed door met een vork.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de limoen uit. Voeg het sap en de ui samen met de gesneden olijven, de zalmsnippers en een klein gedeelte van de geroosterde wortel toe aan de couscous. Meng dit goed en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Snij daarna het ‘dakje’ van de paprika en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Vul de paprika’s vervolgens goed met het mengsel. Je mag het goed aandrukken.

Zet ondertussen het stoomapparaat aan of zet een pan water op met een stoommandje er bovenop. Als het goed stoomt mogen de paprika’s in het mandje. Stoom ze vervolgens in ongeveer 15 minuten beetgaar.

Maak een bord op met geroosterde wortel en zet hierop de paprika met het dakje er weer op. Je kunt het geheel afmaken met een beetje gehakte peterselie en rode ui.

Wijn erbij:

Bij dit gerecht hebben we de keuze uit twee wijnen, allebei van het biodynamisch producerende wijnhuis Bolfan uit het noorden van Kroatië.
De Bijeli Cuvee (een blend van Graševina, Sauvignon Blanc, Pinot Sivi en Müller Thurgau) is een heerlijke gastronomische wijn en wordt wat steviger bij de paprika en de boerenkoolsmaak. Het geheel met de couscous maakt hem juist weer romig. Omdat deze wijn flinke zuren heeft kan hij dat makkelijk aan.

Je kunt ook kiezen voor de Sauvignon Blanc van Bolfan, alleen is het dan aan te arden om iets meer wortel in de paprika te doen in plaats van eronder, omdat dit de smaakbeleving enorm ten goede komt. Het zoete van de geroosterde wortel maakt de wijn heel mooi droog en tegelijkertijd ervaar je ook een mooi zoetje.
Je kunt het beste voor deze wijn bij dit gerecht kiezen als je minder gek bent op zuren.

Beide wijnen zijn overigens geschikt voor veganisten. Dit gerecht uiteraard niet maar de pairing is dus wel geschikt voor pescotariërs.

Terug naar Recepten