Pasta met kalfsgehaktballetjes en venkel (hoofdgerecht)
Geplaatst op 29 april 2020
Hoofdgerecht | 60 minuten bereidingstijd
Ingrediënten voor 2 personen:
• 300 gram kalfsgehakt
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 klein ei
• 1 sjalotje
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 knol venkel
• 1 grote stronk witlof (of 2 kleintjes)
• 1 rode ui
• ½ bakje grotchampignons
• 120 ml room
• 150 gram volkoren pasta
• 1 klontje boter
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Maak eerste de gehaktballetjes. Doe het gehakt in een mengkom en voeg daaraan toe het venkelzaad, de gesnipperde sjallot, de gehakte knoflook, 1 klein ei (als je een medium of groot ei hebt gebruik dan niet het hele ei want dan wordt je gehakt te nat) en ruim peper en zout.
Meng dit tot een mooie massa en draai daar balletjes met een diameter van ongeveer 4 centimeter van.
Laat in een koekenpan een klontje boter heet worden e bak hierin de balletjes rondom bruin en gaar. Schep ze dan uit de pan. Gooi het vet niet weg.
Kook ondertussen de pasta al dente en spoel het koud. Roer een paar druppels olijfolie door de pasta om het niet te laten plakken.
Snij de rode ui, de venkel en de witlof in stukjes en snij de grotchampignons in kwarten.
Verhit het bakvet van de balletjes in een wok en fruit hierin de ui aan. Voeg daarna de grotchampignons toe en roer even goed door. Dan mag de venkel en de witlof erbij. Laat dit allemaal even mooi zacht worden.
Voeg dan de room toe en roer voorzichtig door. Schep daarna de balletjes er weer doorheen en breng op smaak met peper en zout.
Schep de paste in een voorverwarmd diep bord en schep de rest van het gerecht er bij.
Wijn erbij:
Je kunt bij dit gerecht twee kanten op met de wijn. In beide gevallen is het rood.
Door de bessigheid van de Teran van Medea of de Teran van Kabola wordt het een hele frisse combinatie.
Als je kiest voor een Plavac Mali wijn, zoals de Plavac of Plavac Premium van Skaramuča of de Plavac van PZ Svirče dan wordt het heel mooi kruidig en komen opeens aroma’s van laurier en kruidnagel naar voren.
Welke van deze wijnen je ook kiest, het is in alle gevallen een perfecte pairing.
