Pasta met yoghurt kip en rode bietensaus (hoofdgerecht)
Geplaatst op 28 november 2020
Hoofdgerecht | 60 minuten + 3 uur marineren
Over het algemeen zijn we niet erg gek op kipfilet omdat het vaak smakeloos en droog is. Maar als je het marineert in yoghurt verandert de structuur van het vlees waardoor het zacht en botermals wordt. En dan in combinatie met een rode bietensaus wordt het een heel fijn gerechtje.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de kip:
• 400 gram kipfilet
• 4 eetlepels yoghurt
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel balsamicoazijn
Voor de saus:
• 500 gram gekookte rode biet
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 100 milliliter groentebouillon
• 3 eetlepels yoghurt
• 5 takjes verse tijm
Verder nodig:
• 100 gram volkoren penne
• 50 gram feta
• 20 gram pecannoten
Bereidingswijze:
Maak de marinade met de yoghurt, tijm, zout, peper, knoflook en balsamico. Snij de kipfilet in grote stukken en schep het door de marinade. Dek dit af en zet het drie uur in de koelkast.
Kook de rode bietjes (of gebruik voorgekookte rode bieten). Rasp de bietjes daarna.
Snipper de rode ui en hak de knoflook. Neem een koekenpan en verhit hierin wat olijfolie. Fruit daarin de rode ui. Zodra het een beetje glazig is mag je de knoflook toevoegen. Schep daarna de geraspte rode biet erdoor samen met 3 eetlepels yoghurt en de groentebouillon.
Schep het geheel vervolgens over in de blender en draai het tot een gladde saus. Schenk de saus weer in de pan maar zet het vuur niet meer aan. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat de takjes tijm treken in de saus.
Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Ook is het nu tijd om de kipfilet te bakken. Zorg dat je het vlees ongeveer een half uur voordat je het gaat bakken uit de koelkast haalt. Verhit wat olijfolie in de pan en bak hier in de gemarineerde stukken kipfilet in 10 tot 12 minuten op laag vuur tot het net gaar is. Check dit regelmatig. Het vlees moet namelijk wel gaar zijn maar bak je het te lang wordt het alsnog droog.
Maak vervolgens een bord op met pasta. Schep daarop de rode bietensaus (haal eerst de takjes tijm er uit). Daarbovenop mag de gegaarde kipfilet.
Maak het geheel af met verkruimelde feta en gehakte pecannoten en een takje verse tijm.
Wijn erbij:
Rood bij rood is het devies bij dit gerecht. En de Cabernet Sauvignon van Medea is hier echt heel fijn bij. De wijn is mooi fruitig naast het gerecht en cabernet sauvignon past sowieso heel goed bij tijm.
Deze wijn heeft een malolactische vergisting gehad. Daarbij worden de appelzuren omgezet in melkzuren. Daardoor sluit de wijn perfect aan bij de yoghurt tonen en de feta uit het gerecht.
Verder is de wijn licht zoetig wat ook weer perfect aansluit bij het licht zoetige van de rode bietjes en de feta.
De pecannoten zijn de verassing aan het einde die de bessigheid van de wijn weer naar voren brengen.
