Pasta al limone met gerookte kip, Chinese kool, pecorino en munt (hoofdgerecht)
Geplaatst op 5 juli 2022
Hoofdgerecht | 30 minuten
We zijn weer aan de slag gegaan met een biologische pasta van Greenage, de malloreddos deze keer. Dit is een traditionele pasta van Sardinië gemaakt van harde tarwe. Daar hebben we een traditioneel Italiaans gerecht van gemaakt dat we een Hollands tintje gegeven hebben. Uiteraard combineren we daar weer drie mooie witte wijnen uit Kroatië bij.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de noodles:
• 100 gram malloreddos bio (Greenage)
• 50 gram pecorino
• 1 hele gerookte kipfilet
• 1 ui
• 1 citroen
• 150 gram Chinese kool
• 20 gram verse munt
• Zwarte peper
• Zout
• Olijfolie
Bereidingswijze:
Kook de pasta vijf minuten in kokend water met een beetje zout. Voordat je de pasta afgiet mag je even een paar schepjes van het kookvocht n een kommetje bewaren. Giet dan de pasta af, roer er wat olijfolie door en zet weg tot verder gebruik.
Rasp ondertussen de pecorino. Was de citroen en rasp de schil met een fijne rasp. Pers daarna de citroen uit. Snij de ui en de Chinese kool in dunne reepjes.
Doe wat olie in een wat diepere koekenpan (of hapjespan) waar straks het hele gerecht in moet passen. Als de olie heet is kun je de ui erin aanzetten. Als de ui een beetje zweterig is mag de Chinese kool erbij.
Zodra de kool zacht is voeg je de citroenrasp, zout en flink zwarte peper uit de molen toe, gevolgd door het citroensap. Laat de smaken even lekker intrekken. Dan voeg je de in reepjes gesneden kipfilet toe en de pasta en zet direct het vuur uit. Voeg nog een beetje van het bewaarde kookvocht van de pasta toe tot je de gewenste smeuigheid van het gerecht hebt bereikt.
Hak de munt (alleen de blaadjes) grof en schep dit door de pasta samen met de helft van de pecorino.
Verdeel de pasta over de borden, maak af met wat zwarte peper, een partje citroen, takje munt en wat pecorino.
Wijn erbij:
We hebben bij dit gerecht drie witte wijnen bedacht. Onze eerste keuze is een Graševina, de Bolfan G of de Dika Graševina van Feravino. Beide wijnen gaan heel goed samen met de zwarte peper citrus en munt. De lindebloesem aroma’s van de druif komen opeens enorm naar boven. Door deze combinatie lijkt de kool uit het gerecht bijna zuurkool.
Je kunt ook kiezen voor de Classic Chardonnay van Feravino. Bij deze pairing knallen de citrus-aroma’s eruit terwijl de zuren wel wat getemperd worden. De wijn wordt er zelfs romig van. De gerookte kip accentueert de notigheid van de wijn.
