Pasta met kip en spruitjes in wortel crème met mosterd en tijm (hoofdgerecht)
Geplaatst op 27 oktober 2020
Hoofdgerecht | 90 minuten
Het is weer spruitjestijd en die kleine kooltjes zijn heerlijk in pasta. Maar ze zijn wel bitter dus wat drink je daarbij? Dat vraagt om een milde frisse wijn met fijne zuren en fruitigheid. Vandaar dat dit gerecht perfect past bij de Teran van Medea.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de kip:
• 400 gram kippendij
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en peper
Voor de wortel crème:
• 150 gram ui
• 400 gram wortel
• 100 gram bleekselderij
• 4 tenen knoflook
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• Zout
• olijfolie
Verder nodig:
• 300 gram spruitjes
• 90 gram volkoren penne
• 30 gram feta
Bereidingswijze:
Marineer eerst de kippendij. Meng daarvoor de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, tijm met zout en peper. Leg hierin de kippendijen, dek ze af en zet het in de koeling voor minimaal een uur.
Neem vervolgens een kleine kookpan. Laat hierin wat olijfolie heet worden. Snipper de ui en fruit die tot het mooi glazig ziet. Snij ondertussen de wortel en de bleekselderij in stukjes en voeg dit aan de pan toe samen met 4 teentjes gehakte knoflook. Roerbak dit een paar minuten en voeg dan een scheutje water toe zodat het geheel lekker gaar kan pruttelen. Doe nu ook wat zout en peper, een eetlepel azijn en een eetlepel mosterd in de pan.
Als de groente zachtgekookt is schep je het geheel in een blender en maal het tot een mooie gladde massa.
Ondertussen zet je een pan op met ruim kokend water. Blancheer hierin de spruitjes gedurende ongeveer 5 minuten. Neem ze dan uit de pan maar gooi het water niet weg.
Voeg wat zout toe aan het water en kook hierin de penne al dente. Halveer ondertussen de geblancheerde spruitjes.
Haal ondertussen de kippendij uit de koeling en bak de dijtjes in olijfolie in een grote koekenpan gaar. Na ongeveer vijf minuten bakken kun je de spruitjes toevoegen aan de pan.
Neem een diep bord en schep hierin de penne. Bedek de penne met de wortel crème. Schep daar de spruitjes op en leg de kippendijtjes er bovenop.
Maak het geheel af met wat verkruimelde feta kaas.
Wijn erbij:
Spruitjes zijn heerlijk in de pasta maar ze zijn wel bitter. Daar moet je dus mooie zuren tegenoverzetten, zowel in het gerecht als in de wijn. Dat hebben we gevonden in de Teran van Medea.
De azijn en de mosterd sluit heel goed aan bij de zuren uit de Teran. En de zuren uit zowel het gerecht als de wijn breken het vetje van de kippendij.
De feta brengt het fruit in de wijn weer naar boven wat het gerecht weer heel fris maakt en de wijn kan de bitters van de spruitjes enorm goed aan.
