Pink gnocchi met bietenpesto en munt (hoofdgerecht)
Geplaatst op 14 mei 2020
Hoofdgerecht | 30 minuten bereidingstijd
Dit gerecht kan met kip gemaakt worden, het kan ook uitstekend in een vegetarische variant zonder de kip.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 500 gram gnocchi
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 350 gram gekookte rode biet
• 200 gram kippendij
• 4 takjes munt
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan voorzichtig op middelhoog vuur tot ze rondom lichtbruin zijn. Blijf de pan bewegen en zorg ervoor dat ze niet verbranden. Neem ze daarna uit de pan en laat ze afkoelen.
Vervolgens snij je de kippendij in kleine stukjes en bak dit in wat olijfolie in de koekenpan in een paar minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout en zet dit apart.
Snij de rode bieten in kleine stukjes. Tweederde deel van de bieten mag je in de blender doen. Voeg daaraan toe de pijnboompitten, 20 gram Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, peper en zout. Draai dit tot een mooie massa.
De overige bietjes mag je door een zeef drukken. Vang het sap op, want juist dat ga je gebruiken.
Kook ondertussen in een paar minuten de gnocchi in ruim water met zout. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven.
Giet ze af en doe ze terug in de pan. Giet dan direct het bietensap erbij en schep de gnocchi voorzichtig om totdat alles roze kleurt.
Hak de takjes munt. Vervolgens schep je de bieten pesto, de kippendij en de helft van de munt door de gnocchi.
Serveer op een voorverwarmd diep bord. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas en de gehakte munt er bovenop.
Wijn erbij:
Bij een pink gerecht hoort ook een pink wijn uiteraard. En laat de Francesca Rosé brut van Feravino hier nou perfect bij passen. Deze wijn is namelijk heerlijk bij de munt en de kip en gaat perfect samen met het notige van de pesto en het zoetje van de bieten.
