Prei-cannelloni met roomkaas, kastanjechampignons en pijnboompitten (voorgerecht)
Geplaatst op 4 februari 2022
Voorgerecht | 30 minuten
Doordat we dit gerechtje van prei maken in plaats van pasta is het lekker licht en koolhydraat-arm. En bij dit fijne voorgerechtje kun je kiezen uit een witte en een rode wijn die er allebei perfect bij passen.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 stronk prei
• Klontje boter
• 35 gram pijnboompitten
• 100 gram kastanjechampignons
• 1 stengel bleekselderij
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• ½ theelepel nootmuskaat
• Zout en peper
• 100 gram roomkaas
• 2 eetlepels zure room
• Gratin kaas
• Takje platte peterselie
Bereidingswijze:
Er zijn twee manieren om de prei-rolletjes te maken. Je kunt de stengel prei in stukken van ongeveer 10 cm snijden en kort blancheren. Laat ze dan wat afkoelen en probeer de ‘hulsjes’ los van elkaar te trekken.
Er is ook een manier om de prei rolletjes makkelijker te scheiden maar daarvoor heb je een vacumeerapparaat nodig. Snij de prie ook weer in stukken van 10 cm en doe dit samen met een klont boter in een vacumeerzak en trek dit vacuum. Leg deze zak in een pan met heet water en kook dit sous-vide gedurende een minuut of 10. Laat het daarna afkoelen. Door de boter krijg je daarna de rolletjes heel eenvoudig van elkaar.
Rooster vervolgens de pijnboompitten in een droge koekenpan onder voortdurend omschudden tot ze mooi lichtbruin gekleurd zijn.
Nu kun je de vulling maken. Snij de champignons en de bleekselderij in kleine blokjes. Snipper de sjalotjes en hak de knoflook.
Neem een kleine koekenpan of miniwok en laat hierin een klein beetje boter heet worden. Fruit daarin de gesnipperde sjalotjes aan. Voeg dan de bleekselderij en de champignons toe. Roerbak dit kort en roer dan de knoflook en nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten in de pan. Voeg ook de zure room toe. Hak de helft van de pijnboompitjes en schep dit ook door de vulling.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Schep de vulling in een spuitzak en verdeel de vulling over de prei rolletjes. Leg ze in een ovenschaaltje, bestrooi ze met wat gratin kaas en zet dit vijf minuten in een hete oven.
Serveer direct uit de oven en maak het af met een takje peterselie en de rest van de pijnboompitjes.
Wijn erbij:
Bij dit gerecht hebben we zowel een rode als een witte wijn. De witte wijn is de Classic Chardonnay van Feravino. De wijn wordt superfris bij het gerecht. De notigheid van zowel het gerecht als de wijn worden mooi gelift en de wijn is heerlijk bij de umami van de prei en de champignons.
De crème van de roomkaas en de zure room wordt versterkt door de wijn en de citrus uit de wijn komt nog meer naar voren.
Heb je liever een rode wijn erbij, kies dan voor de Cabernet Sauvignon van Medea. Die wijn wordt ook mooi fris bij dit gerecht. De aroma’s van bramen en bessen komen naar boven en de tannine verdwijnt volledig.
De wijn accentueert de notigheid van de champignons en de pijnboompitten wat als afdronk achterblijft. Deze wijn kan ook lichtgekoeld bij dit gerecht. De afdronk is dan eerst heel romig en daarna fris met veel rood fruit.
