Rabarbertaartje met walnoot en geitenkaas (hoofdgerecht)
Geplaatst op 16 mei 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de bodem:
• 75 gram ongezouten walnoten
• 25 gram haver
• 30 gram koude boter in blokjes
• snufje zout
Voor de vulling:
• 1 rode ui
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• 75 milliliter water (of het sap van de rode biet)
• 2 gekookte rode bieten
• 250 gram rabarber
• 5 takjes verse tijm
• 40 gram geitenkaas
Voor de pesto:
• 50 gram ongezouten walnoten
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Maak eerst de bodem. Doe de walnoten en haver in de blender en maal ze fijn. Mix dit in een mengkom met een snufje zout en de blokjes koude boter. Kneed het voorzichtig tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Verdeel dit deeg over de ovenschaaltjes en bedek zowel de bodem als de zijkanten met een dunne laag tot aan de rand. Dek de schaaltjes af met vershoudfolie en zet ze even in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius.
Snij de rode ui in stukjes. Bak in een koekenpan de ui in een paar minuten glazig. Strooi dan de basterdsuiker erover en voeg het water of het bietensap toe. Laat de uien even een paar minuutjes heel zachtjes karameliseren.
Rasp ondertussen de bietjes en snij de rabarber in kleine stukjes. Voeg alles toe aan de koekenpan samen met de blaadjes van 3 takjes verse tijm. Schep dit door en laat nog een paar minuten op laag vuur staan. Neem dan de pan van het vuur.
Doe dan de walnoten, olijfolie en peper en zout voor de pesto in de blender. Draai dit tot een gladde massa. Mocht het niet goed draaien, dan kun je eventueel wat extra olijfolie toevoegen.
Pak dan de ovenschaaltjes weer uit de koeling. Schep een flinke eetlepel pesto op de bodem en verdeel dit goed. Daarbovenop komt de rabarbervulling. Bovenop verkruimel je wat geitenkaas en tenslotte leg je er een takje tijm bovenop.
Zet de ovenschaaltjes in het midden van de oven en bak ze af. Ongeveer 30 minuten voor een gewone oven en 25 minuten voor een heteluchtoven.
Serveer de ovenschaaltje direct op een bord en zet er nog bakjes bij met wat extra pesto en geitenkaas.
Wijn erbij:
Rabarber is heel moeilijk te combineren met wijn omdat de zuren van de rabarber vaak in de weg zitten. Daarom moet je er een wijn tegenover zetten met body en een zoetje. De Rajnski Rizling van Bolfan is daarom perfect bij dit taartje. De zuren van de rabarber en het zoetje van de wijn gaan heel harmonieus in elkaar op en de walnoot en geitenkaas accentueren het aromatische van zowel het gerecht als de wijn.
