Sinaasappel-polentacake met mango en crème fraîche (nagerecht)
Geplaatst op 29 maart 2021
Nagerecht | 3 uur
We wilden weer eens een dessert maken bij onze Dalmatische Dessertwijn Jakov Prošek. Sinaasappel past daar heel goed bij en daarom hebben we deze sinaasappelcake gemaakt. En in combinatie met de andere ingrediënten wordt het geheel enorm spannend.
Ingrediënten voor 2 personen:
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de cake:
• 50 gram polenta
• 50 gram bloem
• 20 gram amandelmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 10 gram anijspoeder
• 1 theelepel sinaasappel zest
• 1 snuf zout
• 1 theelepel venkelzaad
• 50 milliliter sinaasappelsap
• 100 milliliter melk
• 1 ei
• 40 gram boter
• 2 eetlepels agavesiroop
Voor de vulling:
• 1 klont boter
• 50 milliliter versgeperst sinaasappelsap
• 50 milliliter prošek
• 1 theelepel gember
• ½ eetrijpe mango
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels water
• 1 theelepel agar agar
Voor de crème:
• 3 flinke eetlepels crème fraîche
• 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de cakejes. Laat de boter zacht worden. Meng alle ingrediënten voor de cake behalve de boter in een mengkom. Roer dit goed door. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius.
Roer de zachte boter luchtig in een apart bakje en roer dit als laatste door het cakebeslag. Schep het beslag in kleine cakevormpjes die bekleed zijn met bakpapier. Bak de cakejes in 30 minuten gaar. Laat de cakejes daarna afkoelen.
Maak nu de mango vulling. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes.
Smelt een klont boter in een sauspan. Voeg hieraan het sinaasappelsap, de prošek en de gehakte gember. Kok dit gedurende vijf minuten in. Voeg daarna de stukjes mango toe samen met twee eetlepels suiker. Laat dit nog 3 minuten meekoken.
Meng ondertussen 1 theelepel agar agar met 2 eetlepels water. Roer dit goed door het mengsel en zet het vuur uit. Laat de vulling afkoelen.
Meng nu de vanillesuiker door de crème fraîche en zet dit weer terug in de koelkast.
Als alles goed is afgekoeld kun je de cakejes verder gaan verwerken. Haal de cakejes uit de vormpjes en snij ze horizontaal doormidden. Leg de onderste helft weer in de cakevorm. Schep daarop een laag crème fraîche. Leg daarop de bovenste laag van de cake terug. Verdeel daaroverheen de mangovulling. Let op: de vulling hoeft niet helemaal op. Dek de cakejes af met folie en zet ze minimaal een uur in de koeling om op te stijven.
Dan is het tijd om je dessert op te maken. Haal de cakejes uit de vorm en snij ze voorzichtig in plakjes. Leg de plakjes mooi op een bord. Schep in het midden de overgebleven mangovulling. Maak het af met een mooi takje munt.
Wijn erbij:
Sinaasappel gaat heel goed samen met de Dalmatische dessertwijn Prošek. Vandaar dat dit gerechtje dan ook heel goed samengaat met onze Jakov Prošek van Vinoplod.
De wijn past heel goed bij de zuren van de sinaasappel en de mango. Hij wordt krachtiger bij de gember. En het samenspel met de anijs en de venkel maakt hem kruidig en spannend.
