Spaghetti met garnalen, snijbonen en groene olijvensaus (hoofdgerecht)
Geplaatst op 28 augustus 2022
Hoofdgerecht | 60 minuten
De Pošip is een inheems druivenras uit Dalmatië waarvan we weten dat het perfect aansluit bij groene olijven, dille en garnalen. We hebben hierbij dan ook dit gerecht ontwikkeld bij twee wijnen van deze druiven. En wat blijkt, het klopt als een bus bij een wijn van 100 procent Pošip. Maar als de druif weer gecombineerd wordt met een ander druivenras kun je de dille weer beter vervangen door rozemarijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 300 gram grote garnalen
• 150 gram spaghetti
• 400 gram snijbonen
• 2 uien
• 200 gram gesneden groene olijven
• 2 citroenen
• 200 gram crème frâiche
• 12 takjes verse dille
• 5 teentjes knoflook
• 100 gram manchego kaas
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Pers een halve citroen uit, meng dit in een schaaltje met een scheut olijfolie, twee gehakte teentjes knoflook, tien gehakte takjes dille, peper en zout. Schep daar de garnalen doorheen en laat een half uurtje marineren.
Maak ondertussen de snijbonen schoon en snij ze in stukjes van een halve centimeter breedte. Snij ook de ui julienne. Laat wat olijfolie in de pan heet worden. Zet daarin de ui even aan. Voeg daarna de snijbonen toe. Laat de snijbonen in zes tot acht minuten even zacht worden. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep het uit de pan en zet weg tot gebruik later.
Snipper de andere ui en laat weer wat olijfolie in de koekenpan heet worden. Zet daarin de ui weer even aan. Voeg dan de knoflook toe en de gesneden olijven. Roer dit een minuutje om. Pers ondertussen nog een hele citroen uit. Voeg dit sap toe aan de pan samen met de crème frâiche en zwarte peper. Zet het vuur uit en schep alles in de blender. Draai de saus tot een gladde massa.
Kook ondertussen in ruim kokend water met zout de pasta beetgaar. Maak de koekenpan even schoon. Laat nog wat olijfolie heet worden en roerbak hierin de garnalen kort. Gebruik je gekookte garnalen, dan hoeft dit echt maar een minuut. Gebruik je rauwe garnalen dan roerbak je ze totdat ze roze zijn geworden. Niet langer want dan worden ze droog. Haal de garnalen uit de pan en zet ze weg tot gebruik.
Schenk de olijvensaus terug in de koekenpan. Giet de pasta af en roer de pasta door de olijvensaus. Schep daarna de pasta op de borden. Daar overheen mag een schepje van de snijbonen. Daar bovenop mogen weer de garnalen en als laatste kun je er wat manchego overheen raspen.
Wijn erbij:
We hebben bij dit gerecht twee wijnen. De eerste is de 100 procent Pošip van Vina Carić. De wijn wordt romig bij de groene olijvensaus. Hij past echt perfect bij de dille, de citrus en de garnalen.
Wil je de witte blend Aria Van Skaramuča gebruiken dan kun je beter de dille in het gerecht vervangen door rozemarijn. De wijn wordt dan aromatisch van de rozemarijn. Bij deze combinatie worden zowel de zuren van de wijn asl van het gerecht getemperd. De abrikozenaroma’s uit de wijn worden juist gelift en door de groene olijven wordt de wijn weer romig.
