Stamppot aardpeer en cavolo nero met merguez worst (hoofdgerecht)
Geplaatst op 18 november 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten
Wist je dat ze boerenkool ook eten in Italië? Het heet dan cavolo nero en het fijne is dat hier niet eerst de vorst overheen hoeft. En om onze stamppot nog iets exotischer te maken hebben we hem met aardpeer gemaakt en eten we er een merguez worstje bij. Daarbij drinken we dan weer een biodynamisch geproduceerde witte wijn van Bolfan uit Kroatië.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 4-6 merguez worstjes
• 500 gram aardpeer
• 200 gram cavolo nero
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels crème frâiche
• Zout
• Zwarte peper
Bereidingswijze:
Schil de aardperen en snij ze in stukken. Kook ze vervolgens in ruim kokend water met een snufje zout in 20 tot 25 minuten gaar.
Bak ondertussen in een koekenpan de merguez worstjes op middelhoog vuur tot ze net gaar zijn.
Snij ondertussen de cavolo nero in reepjes. Als er grote harde kernen in blad zitten kun je die er eerst uit snijden.
Neem de merguez worstjes uit de koekenpan en maak de pan schoon. Laat de pan weer heet worden met wat olijfolie erin.
Snipper de uit en hak de knoflook. Fruit de ui aan in de koekenpan en als de ui glazig is mag de knoflook en de cavolo nero erbij. Roerbak dit gedurende vijf minuten en breng op smaak met peper en zout.
Giet de aardperen af. Voeg de zure room toe en stamp de peren. Breng op smaak met peper en zout. Stamp daarna de cavolo nero er door.
Schep de stamppot op een bord en leg er een merguez worstje op.
Wijn erbij:
De bitters uit de cavolo nero vragen om een frisse witte wijn met veel fruitigheid en zelfs een licht zoetje.
De Bijeli Cuvee van Bolfan is een groene wijn die perfect past bij dit groenen gerecht. De wijn neutraliseert de bitters van de cavolo nero en blust de pittigheid van de merguez worstjes.
De wijn is lekker romig bij de aardpeer en sluit heerlijk aan bij de knoflook.
Ook de Sauvignon Blanc van Bolfan past perfect bij dit gerecht. Je krijgt daardoor een iets zoetere en romigere beleving dan bij de Bijeli Cuvee.
