Super lasagne met een twist (hoofdgerecht)
Geplaatst op 7 september 2020
Hoofdgerecht | 3 uur + 60 minuten
We gaan hier niet beweren dat dit recept het ‘originele’ recept is. Maar origineel is het wel en enorm lekker ook.
En wat maakt hem dan lekker? Daarvoor moeten we eerst benoemen wat het verschil is tussen een goede en een slechte lasagne. Bij een slechte (uit een pakje) lasagne smaakt elke hap hetzelfde. Een goede lasagne ziet er mooi gelaagd uit en smaakt ook gelaagd.
Een goede lasagne begint met een steengoede gehaktsaus. En ook dit recept is niet helemaal het originele recept van de Ragù Blognese zoals de saus in Italië eigenlijk heet. Maar een super lekkere vleessaus is het wel. Je hebt er alleen wel een paar uur tijd voor nodig, bij voorkeur maak je hem zelfs een dag van tevoren.
Zeggen we nou trouwens lasagna of lasagne? Dat is heel eenvoudig. Lasagna is enkelvoud in het Italiaans en gaat over één vierkant deegvel. Aangezien het gerecht uit meerdere vellen bestaat schrijven gebruiken we voor het gerecht de naam lasagne, wat het meervoud is van lasagna.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de vleessaus:
• 100 gr pancetta
• 200 gr rundergehakt
• 1 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 150 ml rode wijn
• 500 gr gepelde tomaten
• 150 ml runderbouillon
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zwarte peper
• zout
• olijfolie
Voor de bechamelsaus:
• 60 gr boter
• 50 gr bloem
• 600 ml melk
• snufje nootmuskaatpoeder
• witte peper
• zout
Verder nodig:
• 200 gram verse spinazie
• 4 plakken schouderham
• 8 lasagna-bladen
• olijfolie
• 50 gram geraspte oude kaas
Bereidingswijze:
Je krijgt het beste resultaat als je de vleessaus al en dag van tevoren maakt. Snij daarvoor eerst de wortel en de bleekselderij brunoise (kleine blokjes), snipper de ui en pers de knoflook. Snij ook de pancetta in klein stukjes.
Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Laat wat olijfolie heet worden en fruit hierin de ui aan. Zodra de ui een beetje glazig is mag de knoflook en de pancetta erbij. Schep dit even snel om en voeg dan de wortel en bleekselderij toe.
Als dit een beetje zacht gebakken is mag het gehakt er door. Roer dit om en maak hierbij het gehakt goed los.
Vervolgens mag je het afblussen met de rode wijn. Daarna mag de runderbouillon erbij samen met de gepelde tomaten. Voeg dan wat zout en peper, basilicum, oregano en het laurierblad toe.
Roer alles goed door en zet het vuur helemaal laag. Laat het op deze manier een paar uur zachtjes pruttelen tot de groenten en de pancetta helemaal kapot gekookt zijn. Hou de pan wel goed in de gaten en voeg af en toe een klein beetje water toe als de saus te droog dreigt te worden. Breng tenslotte de saus op smaak met peper en zout.
De volgende dag kun je beginnen met de bechamelsaus. Neem een sauspannetje en smelt hierin de boter. Laat de boter niet bruin worden. Als het gesmolten is mag de bloem er door. Meng dit goed en laat de roux een paar minuten zachtjes garen.
Voeg daarna de melk in etappes toe. Roer het steeds goed door met een garde zodat de melk goed opgenomen wordt en er geen klonterige saus ontstaat. Blijf melk toevoegen totdat de saus mooi egaal is en de saus aan de achterkant van de lepel blijft kleven. Breng vervolgens op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaatpoeder.
Vervolgens kun je de lasagna-bladen 5 minuten voorkoken in ruim kokend water met een beetje zout. Spoel ze daarna direct koud.
Daarna mag je in een grote wok een klein beetje olijfolie heet laten worden. Roerbak daar de spinazie in tot de blaadjes helemaal slap zijn.
Nu is het tijd om je ovenschaal op te gaan bouwen. Je kunt er eventueel ook voer kiezen om voor iedereen een eigen schaaltje te maken.
Begin met een laagje vleessaus. Daarop mag een laag lasagna. Daarop mag weer een laag ham. Daarop weer een laag bechamel. Verdeel hierover de spinazie. Dan mag er weer een laag lasagna op. Daarop mag weer een laag vleessaus met weer een laag lasagna.
En zo bouw je verder tot de schaal vol is of de ingrediënten op zin. Hou er rekening mee dat je eindigt met een laag vleessaus en daarop weer een laag geraspte kaas.
Zet het geheel in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven en laat de lasagne in ongeveer 25 minuten garen. Neem daarna de schaal uit de oven. Serveer direct als je individuele schaaltjes hebt gemaakt.
Heb je een grote schaal gemaakt, laat hem dan eerst ongeveer 10 minuten rusten, anders loopt de lasagne meteen ‘leeg’ zodra je hem aansnijdt.
Wijn erbij:
Wijnschrijver Hubrecht Duijker beveelt onze Dika Zweigelt van Feravino aan bij dit gerecht.
Onze eerste keuze is het ‘zusje’ van de zweigelt, de Dika Frankovka ook van wijnhuis Feravino. Deze wijn wordt heel kruidig bij dit gerecht en blijft toch heel fris bessig. Ondanks de kruidigheid blijft het geheel toch mooi fris en licht. Je hebt daardoor na het eten niet een enorm vol gevoel zoals soms het geval kan zijn.
Onze tweede keuze is de Plavac van wijnhuis PZ Svirče. Bij deze combinatie proef je echt mooi de pruimen in de wijn en de tannine komt mooi naar voren. Deze wijn maakt het gerecht wel iets zwaarder.
