Tagliatelle met zeevruchten in citroensaus met munt (voorgerecht)
Geplaatst op 28 april 2020
Voorgerecht | Lunchgerecht | hoofdgerecht | 30 minuten bereidingstijd
Dit gerecht is zowel geschikt als voor-, lunch- of hoofdgerecht. Je kunt daarbij een beetje spelen met de hoeveelheden. Onderstaande hoeveelheden zijn voor een lunchgerecht. Ga je het maken als hoofdgerecht kun je iets meer zeevruchten doen en voor een voorgerecht iets minder.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 120 gram grote gepelde garnalen
• 120 gram kabeljauw
• 100 gram gekookte mosselen (eventueel uit een pot)
• 150 gram tagliatelle
• 1 potje crème fraîche
• ½ citroen (sap)
• 5 takjes munt (blaadjes)
• limoncello
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de tagliatelle al dente en spoel het koud. Roer een paar druppels olijfolie door de pasta om het niet te laten plakken.
Snij de kabeljauw in stukjes van 3 of 4 centimeter.
Bak in een wok de garnalen in een klein beetje olijfolie kort gaar (tot ze roze zijn). Schep ze uit de pan en bestrooi ze met wat zout.
Zet ondertussen een klein pannetje op laag vuur. Doe daarin het citroensap, de crème fraîche en een scheut limoncello. Roer dit voorzichtig glad.
Leg daarin de stukjes kabeljauw en laat ze in een paar minuten even langzaam garen. Voeg daarna de mosselen toe en de garnalen. Schep het geheel zeer voorzichtig om zodat de kabeljauw niet kapot gaat.
Hak de blaadjes munt en voeg ze als laatste toe aan het gerecht. Breng het dan op smaak met peper en zout.
Leg wat tagliatelle op een voorverwarmd bord. Schep de zeevruchten met de saus er bij.
Wijn erbij:
De Bogdanjuša van Vina Carić is een hele bijzondere wijn. Hij past bijzonder goed bij kazen maar bij dit gerecht is hij ook weer fantastisch. Er is een namelijk een bijzondere samenwerking tussen het gerecht en de wijn. De smaak van de wijn wordt versterkt door de zuren in het gerecht en de smaken van het gerecht komen nog meer omhoog door de aroma’s van gele pruimen, anijs en kweepeer in de wijn. Een perfect huwelijk dus.
