Vinski gulaš uit de slowcooker (hoofdgerecht)
Geplaatst op 9 juli 2022
Hoofdgerecht | 8 uur
Goulash, of gulaš geschreven in het Kroatisch, wordt overal op de Balkan veel gegeten. Wij hebben er een variant van gemaakt in de slow cooker omdat dat het vlees zo prachtig mooi zacht maakt. We maken het vandaag ook met kalfsvlees om het iets lichter en meer zomers te maken. En het recept is deze keer voor zes personen omdat je in de slow cooker altijd het liefst iets meer wilt maken. En uiteraard hebben we er weer een mooie wijn bij van Skaramuča.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1,5 kilo kalfsstoofvlees
• 6 uien
• 400 milliliter witte wijn (wij gebruikten Graševina)
• 4 grote vastkokende aardappelen
• 1 blikje tomatenpuree
• 300 milliliter kalfsbouillon
• 1,5 eetlepel karwijzaad
• 3 theelepels paprikapoeder zoet
• 1,5 theelepel paprikapoeder heet
• 4 laurierblaadjes
• Zout
• Peper
• Olijfolie
• Turks brood
• Paar takjes platte peterselie
Bereidingswijze:
We maken deze Goelash (Gulaš geschreven in het Kroatisch) vandaag met kalfsvlees om het iets lichter en meer zomers te maken. Daar mag ook best een stuk bot aan zitten. Hou er dan wel rekening mee dat je meer gewicht moet hebben voor de 1,5 kilo vlees. Van het bot met de snijresten kun je dan een prachtige bouillon maken. Wij hebben dat eerst gedaan en die bouillon weer gebruikt voor dit gerecht.
Snij het vlees in stukken van vijf of zes centimeter. Laat in een koekenpan wat olijfolie heet worden. Braad hierin de stukken kalfsvlees aan tot ze rondom dichtgeschroeid zijn en een beetje bruin aangebakken. Neem ze uit de pan en leg ze onder in de slow cooker. Gooi het braadvet niet weg want daarin zit nog heel veel smaak. Snij de uien julienne (reepjes) en bak dit in dezelfde koekenpan. Als de uien een beetje kleuren mag je ook deze uit de pan scheppen en op het vlees leggen in de slow cocoker. Was de aardappelen, snij ze in blokjes en verdeel dit ook over de slow cooker.
Maak de koekenpan niet schoon maar schenk de wijn erin. Laat de alcohol er even kort uit koken. Dat gebeurt namelijk niet in de slow cooker. Voeg daarna de puree toe en alle kruiden met de bouillon. Roer het goed door en zorg dat je alle mooie smaken van de bodem van de pan ‘schraapt’. Giet dit dan allemaal in de slow cooker.
Zet de slow cooker een half uur op high en daarna voor zes tot zeven uur op low. Let op dat je tussentijds de deksel niet van de pan haalt want een slow cooker doet er heel lang over om weer op temperatuur te komen. Het is ook helemaal niet nodig om de deksel eraf te halen of het gerecht om te roeren.
Na de kooktijd mag je het gerecht wel omroeren. Je hoeft het verder niet te binden, het mag een beetje vochtig blijven.
Schep de Gulaš in de borden, maak af met wat takjes platte peterselie en serveer lekker met vers Turks brood.
Wijn erbij:
Ook al zit er een witte wijn in het gerecht, onze voorkeur gaat toch uit naar een rode wijn om te drinken bij dit gerecht. Dit is de meest lichtvoetige Plavac-wijn die we ooit gedronken hebben, de Plavac van Skaramuča.
Alle tannine uit de wijn verdwijnt in het gerecht. De wijn wordt er superfris van en kan de zuren uit het gerecht prima aan. De zure kersen aroma’s van de wijn knallen eruit en het anijsachtige van het karwijzaad speelt met de fruitigheid van de wijn.
