Witlofvenkelsoep met groene appel en munt (voorgerecht)
Geplaatst op 1 mei 2020
Hoofdgerecht | 30 minuten bereidingstijd
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 knol venkel
• 1 grote stronk witlof
• 4 plakjes verse gember
• 1 groene appel
• 4 takjes munt
• scheutje room
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Snij de toppen van de venkelknol af en kook samen met nog wat andere groenteresten tot een groentebouillon en zeef de uitgekookte groente er uit.
Snij de witlof en venkel in stukjes en kook dit samen met de geschilde plakjes gember ongeveer 15 minuten.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. (eventueel kun je de soep daarna zeven om mogelijke draadjes van de venkel te verwijderen).
Breng de soep daarna op smaak met peper en zout.
Serveer in een voorverwarmd bord met wat room in het midden, een paar dunne plakjes groene appel en gehakte munt.
Wijn erbij:
Deze soep past waanzinnig goed bij de Feravino Dika Grasevina. Daarbij komt een van de basisprincipes van het pairen van wijn en spijs naar voren: ‘strak bij strak’. Doordat soep is zout en zuur is geeft hij een ‘strak mondgevoel’. Daarbij kun je het beste een wijn serveren die hoog in de zuren zit zoals bijvoorbeeld de Graševina. Daarnaast is een van de karakteristieken van deze wijn dat hij naar groene appel smaakt en een klein bittertje in de afdronk heeft wat een prachtig evenwicht biedt bij dit gerecht.
