Zalmfilet in visfond met groene kruiden en sojabonen (voorgerecht)
Geplaatst op 24 januari 2021
Voorgerecht | 30 minuten
We hadden zin in een lekker licht gerechtje dat heerlijk samengaat met een frisse wijn als Sauvignon Blanc of Pinot Sivi. Dan kom je al snel uit bij een mooi stukje zalmfilet en om het heerlijk bij de wijnen te laten aansluiten hebben we het gecombineerd met lekker veel citrus en groene kruiden.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 citroen (sap)
• 200 milliliter visfond
• 200 gram zalmfilet
• 100 gram verse soyabonen
• 2 bosuitjes
• 10 takjes verse peterselie
• 10 takjes verse dille
• 20 sprietjes bieslook
• Zout
• Peper
Bereidingswijze:
Zet een medium formaat pannetje op het vuur. Kook hierin de visfond met het citroensap en wat peper en zout op. Kook hierin de sojaboontjes gedurende een paar minuten.
Snij ondertussen de zalmfilet in mooie plakjes van een halve centimeter dikte. Hak ook alle groene kruiden fijn en snij de bosui in ringetjes.
Zet het vuur helemaal laag en leg de plakjes zalm in de fond gedurende twee tot drie minuten. Zet het vuur uit en verdeel de fond met de zalm en de sojabonen voorzichtig over de borden. Zorg dat de zalm niet breekt.
Verdeel de groene kruiden en de bosui ook over de borden en maak het geheel af met een paar ongehakte takjes groene kruiden en eventueel wat zwarte peper uit de molen.
Serveer het gerecht direct met een mandje lekker brood.
Wijn erbij:
Dit gerecht is in combinatie met de Sauvignon Blanc van Bolfan perfect als voorgerecht. Het samenspel tussen de wijn en het gerecht is namelijk eetlustopwekkend fris. En toch wordt de wijn er ook een beetje boterig van zonder ook maar iets aan frisheid te verliezen. De groene kruiden maken de wijn serieus en vol.
De visfond met citroen en de zalmfilet zijn een perfect huwelijk met de wijn en de sojabonen geven een verrassende fijne bite.
De Pinot Sivi van PP Orahovica wordt super groen door de kruiden bij dit gerecht. Het fruit uit de wijn knalt echt naar voren.
De combinatie met deze wijn is iets aromatischer en serieuzer dan bij de Sauvignon Blanc doordat de Sauvignon Blanc zelf wat meer citrus-tonen heeft. Voor elk wat wils dus.
