Zeewolftartaar met kweepeer chutney (voorgerecht)
Geplaatst op 21 november 2020
Voorgerecht | 2 x 30 minuten
De Bogdanjuša is een bijzondere veelzijdig gastronomische wijn die past bij alles wat uit zee komt. Maar we hebben nog veel meer spannende ingrediënten in dit gerecht verwerkt zoals kweepeer, dille, komkommer en chili flakes waardoor het gerecht perfect past bij deze unieke wijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de kweepeer chutney:
• 1 sjalotje
• 1 kweepeer
• 2 teentjes knoflook
• ½ citroen (sap)
• ½ limoen (sap)
• 2 cm verse gember
• 100 milliliter water
• ¼ theelepel witte peper
• ½ theelepel zout
• 1 eetlepel gembersiroop
• ½ Spaanse peper
• ½ theelepel kurkuma
• ½ thelepel kardemom zaadjes
• Olijfolie
• 2 theelepens agar agar
Voor de tartaar:
• 200 gram zeewolf filet
• ½ limoen (sap)
• 1 komkommer
• Zout
• Peper
• 6 takjes dille
• ½ theelepel chili flakes
• 50 gram ongezouten rauwe cashewnoten
Bereidingswijze:
Schil de kweepeer en snij hem in stukjes. Snipper de sjallot.
Neem een kleine pen met dikke bodem. Laat hierin wat olie heet worden en fruit hierin de sjallot. Voeg daarna de kweepeer toe en laat dit zachtjes aanbakken.
Voeg alle andere ingrediënten toe en laat het geheel 20 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen tot de kweepeer mooi zacht is.
Meng de agar agar met een klein beetje water en roer dit door de chutney. Neem de pan daarna onmiddellijk van het vuur en laat de chutney afkoelen.
Hak de cashewnoten en rooster ze droog in een koekenpan gedurende ongeveer 5 minuten op laag voor tot ze enigszins gebruind zijn.
Snij vervolgens de zeewolf filet tot tartaar en doe dit in een mengkom. Snij de helft van de komkommer met een kassschaaf in lange repen en snij de andere helft (zonder zaad) brunoise (kleine blokjes). Meng dit door de zeewolf samen met de gehakte dille. Breng de tartaar op smaak met zout, peper en eventueel chili flakes.
Neem een bord en leg daarop de lange repen komkommer. Zet daar een taartring of -vierkant op. Schep daarin de tartaar en daarbovenop een laag chutney. Trek de ring voorzichtig weg.
Maak het geheel af met een takje dille, geroosterde cashewnoten en een paar chili flakes.
Wijn erbij:
De Bogdanjuša van Vina Carić past uitstekend bij alles wat uit de zee komt. Maar er is veel meer waardoor deze wijn zo goed bij dit gerecht past.
De aroma’s van kweepeer zitten in de wijn en komen weer terug in de chutney. De wijn wordt bij het gerecht heel vol en boterig. Door de komkommer en de dille komt juist weer de frisheid en fruitigheid naar voren.
De lichte pittigheid is de tropische verassing aan het einde en ook dat kan de wijn heel goed aan.
