Zomerse coq-au-vin van de barbecue (hoofdgerecht)
Geplaatst op 11 augustus 2020
Hoofdgerecht | 60 minuten (+5 uur marineren)
Het is nog steeds prachtig barbecue-weer en we hadden wel weer zin in iets anders op de grill. Ook hadden we zin in zweigelt en die wijn past volgens Hubrecht Duijker perfect bij coq-au-vin.
Maar deze winterse stoofschotel eten terwijl de mussen van het dak vallen van de hitte is bijna misdadig. Dat vraagt dus om enige creativiteit en daaruit is deze zomerse coq-au-vin van de BBQ geboren.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de kip:
• 4 kippendijen
• 2 tenen knoflook
• 150 milliliter Dika Zweigelt
• zout en peper
• 2 eetlepels barbecuesaus
Voor de wijnsaus:
• klein scheutje olijfolie
• 50 gram gerookt spek
• 2 sjalotjes
• 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 150 ml rode wijn
• 4 gram gedroogde porcini
• 1 laurierblad
• 1 tl Dyon mosterd
• 1 el azijn
• 1 el verse tijm (ongeveer 5 takjes en alleen de blaadjes)
• 2 takjes gehakte peterselie
Voor de bieslooksaus:
• 1 potje zure room
• 10 takjes bieslook
• zout
Voor de aardappelen:
• 2 grote zoete aardappelen (mogen verschillende kleuren zijn)
• olijfolie
• 5 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
• zout en peper
Voor de wortelen:
• 6 wortelen(regenboog mix)
• olijfolie
• zou en peper
• scheut sinaasappelsap
Bereidingswijze:
Begin met het marineren van de kippendijen. Neem daarvoor een bakje waar het vlees net in past. Giet daar een scheut Feravino Dika Zweigelt (rode wijn) in. Meng daar doorheen de geperste knoflook en peper en zout.
Leg de kippendijen op een snijplank en perforeer ze met de punt van een scherp mes op diverse plekken. Als ze heel dik zijn kun je ze met een vleeshamer een beetje pletten.
Haal de kippendijen goed door de marinade en schenk meer wijn op zodat het vlees helemaal onder staat. Dek dit goed af en zet het weg in de koelkast voor tenminste vijf uur, een dag van tevoren mag ook.
Boen de zoete aardappelen goed schoon met water, droog ze af en laat ze verder drogen.
Maak nu de bieslookroom. Mix daarvoor de zure room met de gehakte bieslook en zout naar smaak. Roer het tot een gladde massa, dek het af en zet in de koelkast.
Schrap de wortelen. Neem een grote pan met water en breng dit aan de kook. Kook daarna de wortelen gedurende vijf minuten en spoel ze daarna direct koud. Als ze afgekoeld zijn leg je ze in een bak met het sinaasappelsap, wat olijfolie, zout en peper. Hussel dit lekker door elkaar en laat staan tot gebruik.
Nu is de wijnsaus aan de beurt. Neem een sauspan en doe hierin een klein scheutje olijfolie. Bak daarin het gesneden spek tot het een beetje begint te bruinen. Snij ondertussen de sjalotjes en de bleekselderij in kleine blokjes.
Voeg dit toe aan het spek samen met de knoflook. Blus het af met een eetlepel azijn en 150 milliliter Dika Zweigelt. Voeg dan de mosterd, laurier, tijm, gedroogde porcini en peterselie toe. Laat alles heel zachtjes pruttelen. Het mag een beetje inkoken.
Snij nu de zoete aardappelen in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte. Snij die plakken weer in reepjes van een halve centimeter zodat je ‘patatjes’ overhoudt van een halve centimeter dikte.
Leg ze allemaal in een grote mengkom en besprenkel ze met olijfolie, tijm, zout en peper. Hussel het goed door zodat de frites goed bedekt is met alle smaken.
Pak de kippendijen uit de koelkast en haal ze uit de marinade. Laat ze goed uitlekken. De rest van de marinade mag je in de pan van de wijnsaus schenken.
Steek ondertussen de barbecue aan. Bij voorkeur is dit een barbecue die je kunt afsluiten met een deksel. Zorg dat je twee temperatuurzones creëert, een hete en een koelere zone.
Zet op de koelere zone een bakplaat bedekt met bakpapier. Verdeel hierop de zoete aardappel frites en sluit de barbecue. De frieten moeten ongeveer 30 minuten bakken. Je mag ze af en toe om husselen.
Maak ondertussen de wijnsaus af. Haal het laurierblad eruit. Doe alles in een blender of food processor en maal het ongeveer 30 seconden. Het hoeft niet helemaal een gladde saus te worden. Doe het terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.
Na 10 minuten leg je de kippendijen op het rooster boven de hete zone. Deze moeten onder af en toe keren ongeveer 20 minuten bakken.
De laatste 10 minuten mag je wat ruimte maken op het bakblik waar je de wortelen op legt.
De kippendijen besmeer je met de barbecuesaus de één na laatste keer voordat je ze draait aan de ene kant en net voor de laatste keer dat je ze draait aan de andere kant.
Maak een bord op met een schaaltje bieslooksaus. Leg daarnaast de zoete aardappel frietjes en aan de andere kant de wortelen. Schep een flinke lepel wijnsaus op het bord en lag daarin de kippendijen. Garneer met gehakte peterselie en een takje tijm.
Wijn erbij:
Volgens wijnschrijver Hubrecht Duijker past de Dika Zweigelt van Feravino perfect bij coq-au-vin. En alle belangrijke smaken uit dit traditionele wintergerecht zitten ook in deze zomerse variant. Vandaar dus dat deze wijn ook perfect bij deze BBQ-coq-au-vin past.
Alle smaken uit het gerecht passen perfect bij elkaar en alle smaken passen perfect bij de Zweigelt. De peterselie, de bieslook, de kip, de zoete aardappel, de wortel, het gaat allemaal goed met deze wijn en omdat de wijn ook in de marinade en de saus zit is het een prachtig harmonieus geheel.
